Question

佛跳墙为什么叫佛跳墙？

Answer 1

缘由：

佛跳墙，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

因为用料丰富，所以原名“福寿全”，后来有文人慕名来吃，闻见扑鼻的异样香气，于是当场吟诗一首“缸启鲜香飘四邻，佛间弃禅跳墙来”。

能引得吃素的佛跳墙而出，想想就馋人，于是“福寿全”就变成了流传至今的“佛跳墙”。

神秘的香气只是佛跳墙的引子，它的制作，从选材开始就极为严格。

鲍鱼要南非的干鲍，辽参要用6排刺的刺参；花胶要母鳐鱼肚而不是公的；菇要肉头厚的金钱菇......更不用说精密的刀工、十几道繁复的处理步骤、煨汤的炭火了。

佛跳墙原来是叫福寿全，在1899年，钱局里的一官员宴请布政使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭等等20多种原辅料烧制而成的，后来衙厨郑春发学了此菜烹煮的方法后又加以改进，口味胜于先者。

请了文人墨客来品尝，其中一个秀才触发诗兴，便吟道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。在福州话中，福寿全和佛跳墙发音又是差不多的。又引用诗句之意佛跳墙便成了此菜的正名。

Answer 2

相传此菜最初为清朝光绪年间，一福州银局官员（一说为福州一钱庄老板[2]）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、猪，原料约为十多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
郑春发
为周莲的厨师，是此宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。
传说有个皇帝吃腻了山珍海味，勒令御厨若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。御厨冥思苦想，翻遍各种烹饪大全，又请教不少民间美食专家，可还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了，御厨在最后一次掌勺时，索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里，在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做“佛跳墙”