Question

如何在工作之余开一家中式快餐店？

Answer 1

你说的是怎么筹备和运营一家中式快餐店：首先，我们来说筹备，你的地址选好了吧，那就进入装修阶段，你的装修已经做好了吧，那就进入筹备阶段，一是证照必须办好，知乎上要让你办9个照或证件，那是老一套了，现在提倡小商户者优先快捷办理，所以基本上一个营业执照，一个卫生许可，一个消防许可解决了，其他的都可以缓缓了。这些基本上5个工作 日搞定；二是物品采购，因为你是中式的，而且是快餐，所以，首先确定你的菜单，一开始要嫌余在100个左右的，凉菜，热菜，汤，粥，汁等，合计起来100个以内，不要太多，然后依照这个来采购物品；三是确定人员，既然是中式快餐，对厨师的要求不高，不知道你面积多大，接客能力是多少，所以不能确定你配比几个厨师；一定要有倒计时的开业计划书，以终为始，倒计时做事。这样才能提高筹备的效率。其次，你又说了怎么运营，既然是运营，就要日常管理，不外乎成本控制，产品兄闹质量，和环境卫生；既然羡者罩是中式快餐，顾客对服务的期望值不会太高，所以你要关注口味和温度，菜肴的口味和温度要做好。既然说道成本，那 就是采购的事项，采购原材料，批发和零售价格不一，早中晚价格不一样，菜的品种不一样价格也不一样，买菜的人不一样价格也不一样，这就是采购的学问在里面；成本控制的另外一个环节是，菜品制作和加工期间，是谁在浪费，这又涉及到菜品的出净率了，这一块我的专栏里有专门的文章介绍（见赵昌峰专栏），出净率的控制是一门大学问，这里直接决定了你的成本。然后是菜品上桌后的分量控制，如何控制呢？这要预估上客量，在我们餐饮管理的专业术语上，叫预估营业额，根据这个来安排。运营的除了成本管控外，还包括营销。当然，快餐店的客源是稳定的，但是营销也要做，维系忠诚的顾客群的活动还是要有的。因为篇幅有限，暂时先说到这里

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Answer 2

一、实现中式快餐自由对打工人来说可能存在一定的挑战和困难，以下是一些考虑因素：

1.资金和资源：开设中式快餐店需要一定的启动资金和资源，包括租金、装修、设备、原材料采购等。对于打工人来说，可能需要解决资金来源和资源获取的问题。

2.管理和经验：经营一家快餐店需要具备一定的管理和经营经验。打工人需要具备管理技能、了解餐饮行业的运作规则，并能有效地组织人员、控制成本、提供优质的食品和服务。

3.时间和精力：经营一家快餐店需要投入大量的时间和精力。打工人可能需要平衡工作和经营之间的关系，确保能够有效地分配时间和精力。

4.竞争和市场需求：快餐行业竞争激烈，需要对市场需求进行充分的调研和分析。打工人需要了解当地的消费者喜好、竞争对手和市场趋势，以制定适合的经营策略。

二、关于工作餐预算的合理性，这取决于多个因素，包括个人的经济状况、地区的物价水平以及个人对饮食的需求和偏好。以下是一些建议：

1.预算合理性：根据个人经济情况和收入水平，制定一个合理的工作餐预算。确保预算能够满足基本的营养需求，并在合理的范围内控制开支。
2.自制餐点：自制餐点通常比外出就餐更经济实惠。考虑在家中准备简单的工作餐，例如便当或简单的烹饪，可以节省开支。

3.合理选择外出就餐：如果需要外出就餐，可以选择价格相对较低的餐厅或小吃摊，或者选择快餐和自助餐厅等价格相对较为实惠的选项。

4.规划和控制：制定一个每日或每周的工作餐预算，并严格控制开支。可以考虑在超市购买食材，合理安排食物搭配，避免浪费和不必要的开支。

需要注意的是，工作餐预算的合理性因人而异，取决于个人的经济状况、地区物价和个人需求等因素。