Question

店里面各种各样的牛排什么区别？

比如有黑胡椒牛排，浪沙牛排，尖甲牛排，单骨小牛排，菲力牛排。
想了解一下~~
谢谢各位了~~~

Answer 1

　　菲利牛排：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

　　沙朗牛排：
　　就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。

　　丁骨牛排：T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
　　丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

　　肋眼牛排：RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

　　肋眼（或者叫肉眼之类的。。）牛排(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，
　　，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。

　　SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。　

　　黑胡椒什么就是用料的区别了

　　希望对你有帮助

Answer 2

你看到的黑胡椒牛排，是很模糊的牛排，多半是拼接牛排，因为黑胡椒是调料，调料加牛排这种命名，很空泛。

因为牛排的分类是按照部位分的。你问题里有好几个错别字

尖甲牛是肩胛仔骨，是一种比牛仔骨差的排骨类牛排

浪沙牛排其实是西冷牛排。

我之前整理过一个各种牛排的特点的表格，拿去不谢。

Answer 3

一般牛排都可以从 肉质感上来分化``
最好的当然属菲力了 就是我们中国所称的辣椒肉
牛肉可以分 好几种级别 有A级 有B级 还有AB级等等

像你说的那几种菜 就是从牛肉的肉质来分的 通俗的说就是身上不同地方的肉 就有不同的称呼 再配上不同的汁就是不同的牛排 西餐的精髓就在于 制作酱汁的制法
有上千种汁

Answer 4

惠灵顿牛排我也是第一次做，以前也很少接触这种酥皮这种烘焙材料。至于为什么叫惠灵顿夹心牛排，各位还是看视频吧。

Answer 5