怎样泡酸菜

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高粉答主

2020-01-05 · 说的都是干货,快来关注
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泡酸菜的方法:

准备用料:芥菜 5棵、开水1000毫升。

步骤一:第一步把芥菜洗干净,放阳台晾干。

步骤二:然后使用开水把菜烫一遍。

步骤三:烫过后把荠菜放入瓶中。

步骤四:压实一些。

步骤五:倒入烫菜的水,密封好,静置5天。

步骤六:5天后取出,完成。

喵儿肥来了
2020-10-29 · TA获得超过2888个赞
知道小有建树答主
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自制酸菜的正宗做法,腌制酸菜7天就能吃的方法,1、 白菜洗净切丝,2、 撒入食盐腌制半小时,出水,3、 准备无水无油的罐子,用白酒杀菌消毒一下,然后放入杀水的菜,4、 密封放在阴凉通风处一个星期即可食用

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健身生活录
美食小当家

2020-11-29 · 健康管理师、营养师,喜欢运动、吃健康饮食
健身生活录
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进来的朋友您好,您是东北人吗?您爱吃酸菜吗?相信凡是在东北长大的小伙伴,对酸菜都不陌生,甚至都亲眼目睹过从白菜到酸菜的整个过程。

酸菜▲

每年学生暑假期间,也正好是麦收时节,当然也不能闲着了,帮着捡麦穗、看麦场。割下的麦穗经过一道道工序后,新鲜的麦粒才收进粮仓,而刚收完麦子的那块儿地是不能闲着的,紧接着就会种下白菜种子,等到了深秋,大概三、四个月时间,一颗颗水灵灵的大白菜就等着收割了。一般有种麦子的家庭,此时院子里都会摆满半院子砍下的白菜。

大概晒十天半个月左右,白菜失去一部分水分变蔫后,一部分收拾干净储在提前挖好的菜窖里,另一部分就准备留作渍酸菜了。一般家里人口多的,就要准备渍两大缸的白菜,先把最外层老梆子撕掉、根部切下、少部分叶子齐刷切掉,再经过开水烫后,整整齐齐摆在能沥水的木板上,很是壮观,等凉透后一颗挤压一颗码在大缸里压实,整个过程差不多一天的时间。

很多人疑问为什么东北农村渍酸菜?过去,交通运输不发达,见不到外地的菜,不像现在随时能买到青菜,当时陪伴着千家万户熬过严寒的蔬菜,基本就是易储存的萝卜、白菜、土豆、洋葱了,而把白菜渍成酸菜后,不但吃着酸爽开胃,吃法也相应增加了很多,如做酸菜馅饺子、酸菜炒粉、酸菜汆白肉、酸菜炖大骨头等,到了杀年猪的时候酸菜更是必备,一大铁锅酸菜里烩上猪大骨头、血肠、肥瘦相间的肉片,那酸菜炖得才叫香。

杀猪菜▲

东北人用传统方法渍的蔬菜为什么好吃?一个原因是全靠自然发酵,没有任何人工干预快速发酵,另外,渍酸菜选用是东北大白菜,就是散棵不抱团的白菜,因为,我们吃酸菜主要吃的是腌好的白菜梆儿,东北散棵白菜,白菜梆子比较长,肉厚,纤维含量高,吃起来清脆可口,比较适合腌制。

东北大白菜▲

虽然现在交通运输发达,无论城市、农村,再不像过去一样,只守着那几种蔬菜过冬了,但是,渍酸菜的方法却依然传承了下来,因为,酸菜不仅是平时调剂、解腻的小菜,更是很多人解不开的乡愁,无论走多远,总也忘不了。

又到了一年渍酸菜的时间,虽然吃得不多,但是还会选择自己做,干净卫生,而且,按照老一辈传统方法汲的酸菜,又酸又脆还不烂,非常好吃。到了过年,它还作为家宴上的一道“忆苦思甜”的菜呢。

酸菜炖血肠▲

那么,在家如何自制酸菜?有哪些成功率高的方法?同样用东北农村传统的方法自然发酵,只要掌握四点,做出的酸菜又酸又脆,下面将具体做法分享给您。

【东北传统方法渍酸菜】

准备材料:东北大白菜2颗、盐适量

渍酸菜过程:前面我已经讲过了,渍酸菜最好购买东北的大白菜(也叫天津绿),另外,买来后的白菜如果水分比较大,先放到室内或阳台放置一两天,蒸发掉过多的水分,防止腌制的过程水分过多容易腐烂。

1、将白菜的根部切下,最外层不太好的老白菜梆子如果不好可以扔掉。

切去白菜根▲

2、在白菜的最顶部,切掉包心以外的白菜叶子,我们最后要吃的是白菜梆,过多的叶子不但占用空间,也容易烂。

切掉白菜叶子▲

3、把白菜处理成下图这样就可以了。(健身生活录是在把白菜的根和叶子切掉之后拿出去晒的,切掉的翠绿白菜叶子用来炖菜或包饭包非常不错哦。)

收拾好晾至变蔫的白菜▲

4、先准备一口敞口大的煮锅,提前烧上一锅清水。此时,把每棵白菜像下图这样切成四等分,如果家里的腌菜缸足够大,可以对半切或不切。分割成小一点儿块儿便于把小罐塞满、塞紧实。切开后可简单清洗一下,如果是整棵腌制的,清洗一下外层即可。

一颗白菜切四半▲

5、水开后把白菜放进去,最好外层梆子朝下,外层部分比较老,需要更热的水烫得久一些,不要盖锅盖,锅中水继续加热。烫白菜的目的其一:给白菜消毒,不容易腐烂;其二,白菜烫过后,腌制成的酸菜更脆。

白菜用沸水烫▲

6、大概烫30秒左右捞出,放到能沥水的盆中摊开放置,控出多余的水分,并使其尽快凉透。

烫过的白菜晾凉▲

7、准备玻璃罐子或陶瓷罐,清洗干净,千万不要有油,包括切菜的刀和菜板,白菜沾上油,腌的过程也容易烂。等白菜晾凉后,摆进罐子,要一层白菜一层盐(少量)并压实,压实可以多装一些,另外,紧实些发酵的效果会更好。

白菜装罐▲

8、白菜装满罐以后,加入凉白开水,水的量一定没过白菜,然后拧紧盖子,放到家中温度比较低的地方,一般十五、六度的温度就可以,腌制一个月以后就可以食用了。

加满凉白开水▲

这样汲的酸菜,不但不会出现腐烂情况,而且,汲出的酸菜又脆又酸,无论炒、炖都酸脆可口, 非常开胃,过年期间,做道酸菜,还可以起到开胃解腻的作用,需要掌握的四点写在了下面。

掌握以下四点,成功率高,腌的酸菜还好吃

  1. 渍酸菜最好选择散棵的大白菜,白菜梆大、肉厚,纤维含量高,做出的酸菜口感也好。
  2. 买来的白菜如果水分大,要放置一两天晾晒一下,让它失去过多的水分,渍的过程不容易烂。
  3. 白菜渍之前一定要用滚开的水烫一下,时间不可过长,大概三十秒左右即可。
  4. 白菜装满罐子后倒入凉白开,不要倒生水,防止滋生细菌导致腐烂。

今天的分享就到这了,感谢您能看到这儿,我是健身生活录,每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,就点赞关注,让我们成为朋友吧,下次见哦!

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花蕾蕾fo
推荐于2016-12-01 · TA获得超过1134个赞
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东北淹酸菜不叫做淹,叫积酸菜。
选几百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天,紫外线杀菌。然后挑一口大缸,用开水消毒洗净。提前放到指定地点,备用。
把白菜放到大锅中用开水氽一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干。等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆,因为酸菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷。放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥。放到恒温处,月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法,酸菜淹好后色泽金黄,芬芳扑鼻。
超市卖的酸菜多数是用包心菜做的,原料的纹理跟白菜不可同日而语,味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵,所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵,每缸酸菜放两小袋酵母菌,这样能快速让酸菜出缸,抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐,这种做法是不科学的,放盐后的酸菜酵母菌被抑制,出来的酸菜又黑又臭,根本没有酸菜的香味。
很多时候走南闯北,但是只喜欢吃自己积的酸菜,总不能背口缸到处走。先后用鱼缸,玻璃杯,小罐子淹过酸菜,非常好吃,跟大缸积的酸菜没有区别,甚至用方便袋淹过酸菜。
把我的经验秘诀告诉给大家。
尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分。放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高,几天就可以吃了。

参考资料: 百度知道

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不败姑娘呀
2020-12-17 · 做你的情感树洞,一起鉴别渣男
不败姑娘呀
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在家自制酸菜的方法是芥菜切成两半,风吹一天,然后放进酸坛加入食用盐,淘米水,用甘蔗压着上面,最后密封好酸坛就行了。想要提高成功率的话可以加入洗米水或者是加入适量的醋促进发酵。如果只放食用盐的话是比较难发酵的,添加这两个东西就成功率会更高。
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