Question

自葡萄酒如何判断是否已经完全发酵？

自制葡萄酒一般要完全发酵后才能密封保存，应该怎么判断葡萄酒已经完全发酵？

Answer 1

一般七天之后发酵就已经结束，只要是皮渣和汁液一起发酵，并且每天至少搅拌一次就可以保证七天之后完全发酵，过滤之后再将酒业密封一个月之后即可应用，不用去费神判断是否已经发酵。当然在发酵进行的时候会有气泡产生，实属正常。

Answer 2

一期发酵，也就是酵母发酵周期大概为7天左右，判断的标准是经过搅拌后葡萄皮不会再浮上来。如果不再浮上来表示一期发酵结束，此时要进行皮渣分离。分离后如果条件允许的情况下，还能启动另一种发酵模式：萍乳发酵，发酵时间为23天左右，判断的方法为：将酒装进密封容器，瓶口装上单向阀，如果单向阀不再有气泡产生则说明发酵完毕，此时可以加入二氧化硫后装瓶封存。

Answer 3

可以取买一支比重/轻计。测量一下它的比重，一般比重下降到0.996左右的时候就基本中止了（酒的比重比水轻，接近结束的这时候一般用比轻计）。如果不想买的话，可以观察瓶子里面是不是还在产生向上冒得气泡，有的话就还在发酵。还可以尝一下，自己感觉还有没有甜的感觉，一般自己做的都会是干型的，糖在4g/L左右，这时候糖已经很不明显了。
一般建议你发酵的时候才用透明的罐子或是瓶子，便于观察发酵的情况。
希望能帮你解决问题~~~~