Question

裤带面又叫什么

Answer 1

裤带面又叫Biángbiáng面或“彪彪面”、“冰冰面”，是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

做法如下：
主料：500g面粉 1个、西红柿 1个、胡萝卜 1块、豆腐 1块、后腿肉 1个、土豆 200g、水适量
配料：油泼辣子 适量、酱油 适量、盐 1小勺、五香粉 1勺、细砂糖 3g、酵母 适量、豆芽菜 适量、青菜适量
制作步骤：
1、 准备好所有食材。
2 、土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3、 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4、 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5、 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6、 放入盐，五香粉。
7、 倒入豆腐。
8、 翻炒出锅备用。
9、 到入切好的西红柿。
10、 加点水，炒制成西红柿酱。
11、倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12、 收汤（不能收干），倒入酱油调味。
13、 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14、 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
15、 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16、 面团搓成条。
17、 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
18、 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19、 松弛好的面条擀成牛舌状。
20、 用擀面杖在中间用力按压一下。
21、 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22、 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
23、 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24、 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。

Answer 2

扯面
其实陕西人不怎么说biangbiang面的，主要常用的是扯面。

Answer 3

它是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面，biangbiang面