Question

对于铁营养状况良好的健康人群，食用铁强化酱油是否安全而有必要的？

Answer 1

铁是过渡族金属，又是强氧化剂，它在体内有一个很重要的性质，就是可以催化和启动体内的氧化反应，这个氧化反应一旦启动以后，就像链锁反应一样，要不停地进行下去，产生大量的自由基，这些自由基会攻击人体内的生物大分子，破坏细胞结构，这就是为什么血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高的道理。此外，血清中铁蛋白增多，可使心脏病的发作风险提高2倍；受中风的伤害较一般人更严重，因为体内含铁过高会使脑细胞内生成更多的自由基，从而使中风更加严重。众所周知，微量元素在体内的代谢吸收过程十分复杂，有些元素之间存在着拮抗作用。例如大量补铁会造成锌等微量元素的缺乏，而锌元素又是儿童生长发育比不可少的微量元素，影响健康儿童正常的生长发育。过量铁如在肝脏中沉积会导致肝脏的纤维化和硬化；在皮肤上会引起色素沉着；胰脏铁过量可导致糖尿病；关节处可引起关节炎；在心脏则可导致心功能衰竭和致死性心律失常等。
铁强化酱油不同于维生素强化食品，铁强化酱油有类似铁补品的功效，任何一种食品都不能多吃，吃多了就是一种伤害。铁强化酱油更是如此，何况铁中毒是要死人的，在美国就有因儿童误食铁补品而中毒死亡的实例。个人认为，铁强化酱油还是需者食用为好。
再说了，我们有许多补铁的食物，而且吸收率也非常好，改变一下饮食结构就可以解决问题了。当然，也可以补充铁强化酱油，那样效果会更好一些。可是，这种没有监管的强化食品，食用起来有一定的危险性，有可能使消费者铁元素摄入过多，导致慢性中毒，这一点是需要特别注意的。