Question

花卷的做法

Answer 1

花卷的做法家常做法如下：
首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。
揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉，那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟，直到面团变得光滑有弹性。
面团揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。
将面团压扁，擀出空气以后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后，擀开成为长方形的大面片（撒一点干面粉防粘）。
在面片表面均匀涂抹一层植物油。
然后撒上一些葱花（葱花可以不放，做出来就是白花卷了）。
从一边向另一边折过去，折好以后，得到这样一个长条形的面团，将面团切成12份。
取两个小面团，像图中一样摞起来，拿一根筷子，一直压到底，然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来，是花卷的常见造型。
将用筷子压完的面团捏着两头提起来，在手里稍稍抻长。
然后像拧毛巾一样拧1圈。
最后，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。
将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。
发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。

Answer 2

准备材料：小麦面粉、葱花、食用油、盐、芝麻盐

制作步骤：

1、把面粉倒在盆里，往里边倒入适量水，揉成面团，如果面黏的话可以再加点面粉。

2、将面团擀成面饼。

3、往面饼上均匀倒上食用油，然后撒上葱花，盐，芝麻盐。

4、把面饼从一边卷起来，卷完之后在案板上滚两圈。

5、切成均匀大小放在蒸锅里。

6、蒸20-30分钟。

8、盛盘即可食用

Answer 3

主料：面粉250克、水150克、酵母5克
辅料：盐适量、油适量、葱花适量。

做法
1，准备小葱
2，清洗干净后，切碎，
3，将面粉，酵母和水混合成一个光滑的面团，
4，醒发两倍大后，擀成长方形薄片，
5，在面片表面，撒少许油，
6，将油抹均匀，
7，撒上切碎葱花和盐，
8，顺边卷成卷，
9，将面团切小段，
10，每两个对折，
11，将面拉长，收口朝下，卷成花卷形状，
12，放蒸笼上再次醒发大一圈后，蒸15分钟左右，关火 两分钟后取出 即可。

Answer 4

　　基本原料　　面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。

　　制作过程
　　花卷
　　①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀

　　②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起；

　　③上笼蒸一刻钟即可。

　　【制作过程】

　　①将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。

　　葱油花卷　　【用料】：
　　葱油花卷

　　1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。

　　2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。

　　3：玉米油，盐适量。

　　【做法】：

　　面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

Answer 5

①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀
　　②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起；
　　③上笼蒸一刻钟即可。
　　【制作过程】
　　①将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。