Question

大块猪肝怎么腌制又嫩又香

Answer 1

材料：猪肝1000克、葱20克、小茴香20粒、白芷3个、荜拨2个、盐12克、料酒20毫升、蒜3瓣、姜5片、干红辣椒2个、香叶3片、桂皮2块（1×3厘米）、肉蔻0.5个、丁香2个、八角1个（小个）、绿豆芽适量。

步骤：

1、准备调料。

2、刚买回家的鲜猪肝。

3、把每一块猪肝分切成两块。浸泡10分钟，去血水。

4、倒掉浸泡的水，清洗两次。

5、起锅加入冷水，将洗净的猪肝放入锅中，中火烧开，撇去浮沫，关火。

6、捞出装盆，用温水清洗干净猪肝。

7、起锅，重新加入水烧到40度，放入猪肝。（水要没过猪肝）

8、加入葱、小茴香、白芷、荜拨、盐、料酒、蒜、姜、干红辣椒、香叶、桂皮、肉蔻、丁香、八角，开锅后煮15分钟就好。

9、将煮好的猪肝和调料捞出装盆。

10、将汤沉淀，把清汤倒入盆里浸泡上猪肝，进行腌制入味。

11、切片装盆。

Answer 2

材料：盐、料酒、白胡椒粉和淀粉适量，食用油一勺。

1、清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。

2、猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)

3、将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。

4、往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

5、倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。

Answer 3

我这有个酱爆猪肝做法，你可以参照一下，另外猪肝用盐水浸泡两小时捞出后用白醋腌渍10分钟可以变嫩哦

酱爆猪肝
原料：猪肝300克、青椒2 个、干木耳30克、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖、白醋
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟
2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟
3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出
5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒
6、再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅

Answer 4

放到盐水里泡十分钟左右，捞出把水滤干后，放少许调和油，盐，白糖，黄酒，生姜粉，胡椒粉，拌匀就可以了。
腌制时我们需要大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。
首先我们将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段。
接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后，就可以烹制我们喜爱的猪肝菜肴了

Answer 5

先酒泡，再用生粉