Question

做蛋糕卷，将蛋糕卷起来时为什么会掉皮？

求高人指点，做蛋糕卷的时候，我先拿烤箱将蛋糕烤成片状，然后卷起来，可是卷的时候会掉烤出的那层皮，这是为什么呢？

Answer 1

1、蛋白打发过度，以至于干性发泡，打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。

2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。

3、卷起手法不正确，卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。

扩展资料：

注意事项：

1、榴莲蛋糕卷热量高，而且因为单位密度也较高，极易超量食用，造成摄入过多的情况，导致发胖。

2、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高，因此肥胖人士宜少食。

3、榴莲蛋糕卷所含热量、糖分较高，所以糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用。

4、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，故不宜食用。

5、榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，出现湿毒症状。想缓解不适，就要饮用海带绿豆汤或夏枯草汤。

参考资料来源：百度百科-蛋糕卷

Answer 2

首先要完全冷却 表皮尽量干爽 用来卷蛋糕的纸要选用不那么光滑的纸张 用洗好的面袋会好一点 应该没有问题的 实在不行上火稍微大一点 就好了

Answer 3

是火候的问题 还有就是 你把蛋糕放在那里凉的时候 要放置 通风的地方

Answer 4

太湿了，最后上火烤个2分钟试试

Answer 5

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