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要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
你可以试试的 ! 弄好吃了告诉我呗 .. 哈哈
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
你可以试试的 ! 弄好吃了告诉我呗 .. 哈哈
参考资料： 有点小借鉴 ,,
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放点盐，或者在炖之前用刀背轻敲牛肉，还有就是切法要注意，要逆纹切
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我认为是你所选择的牛肉部位的问题所致
因为牛肉的部位要太多，要一一例举太麻烦
（其实是我对牛肉的部位也不是太熟悉）
建议你在买菜和摊主讨论一下烧法，让他给你推荐部位
我就说个大概吧！
比如说红烧，就是要炖的那种，要选择里脊或者里面带有牛筋纹理的才好吃
通常适合红烧的是牛肉中相对偏贵的部位
如果是特别软滑的，红烧的就是牛腩肉
牛腩肉是牛肉中相对便宜的部位，很多吃牛羊肉的民族都是不吃牛腩肉的
购买牛腩肉的时候要选择不要有太多牛油的部位
如果是烧汤，牛腩肉最佳
类似于在拉面店看见的白切牛肉
通常是选择最木的最硬的肉，然后通过切薄片，拌香油来增加口感
如果是那种肉，红纱就惨了！
在做红烧或者炖牛肉的时候加2-3颗红枣，可以缩短烧的时间让牛肉更容易烧烂
烧完后把红枣拿出来扔掉就行了
因为牛肉的部位要太多，要一一例举太麻烦
（其实是我对牛肉的部位也不是太熟悉）
建议你在买菜和摊主讨论一下烧法，让他给你推荐部位
我就说个大概吧！
比如说红烧，就是要炖的那种，要选择里脊或者里面带有牛筋纹理的才好吃
通常适合红烧的是牛肉中相对偏贵的部位
如果是特别软滑的，红烧的就是牛腩肉
牛腩肉是牛肉中相对便宜的部位，很多吃牛羊肉的民族都是不吃牛腩肉的
购买牛腩肉的时候要选择不要有太多牛油的部位
如果是烧汤，牛腩肉最佳
类似于在拉面店看见的白切牛肉
通常是选择最木的最硬的肉，然后通过切薄片，拌香油来增加口感
如果是那种肉，红纱就惨了！
在做红烧或者炖牛肉的时候加2-3颗红枣，可以缩短烧的时间让牛肉更容易烧烂
烧完后把红枣拿出来扔掉就行了
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