Question

酱肉包子馅的制作方法

Answer 1

Answer 2

主料：油5克

辅料：木耳100克、书肘子肉800克、甜面酱2汤勺、大葱2根、酱油1汤勺、黄豆酱1汤勺、胡椒粉适量、料酒适量

1、用煮熟的五花肉，冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫，不要太大的块

2、大葱切碎

3、木耳泡发洗干净后也切碎，可以选择不放，我放了一点，增加营养

4、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油

5、炒至爆出油来放入瘦肉末炒，然后放入甜面酱和黄豆酱以及五香粉和酱油

6、在放入木耳翻炒，最后放大葱

7、炒匀

8、炒好后盛出来，冷藏一下在继续操作

Answer 3

酱肉内馅材料：

1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

做法：

1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

Answer 4

1、调味配料：做酱肉包子黄酱是必不可少的，我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱，其它材料各少许：五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
2、猪肉馅500克，肥瘦各半的，这样蒸出的馅不会很干，吃着很香，大葱800克左右，切碎放在肉馅里，再把上面的六种调味料放上，豆瓣酱大概用了100克，酱比例较大拌均后尝下咸度，如果不够再放少许盐。
3、酵母14克用温水化开，面粉750克用酵母水和均，放在温暖的地方醒发，50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.
4、屉上涂一层油，防止包子粘屉，面剂子擀开放上肉馅，顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了，想让蒸出的包子渗出油来的话，包子口不要完全捏紧，留一点缝隙。
5、都包好后开大火蒸20分钟，关火后不能立即开盖，过2-3分钟再把盖打开，防止包子突然遇冷后回缩

Answer 5

1、猪肉清洗干净；

2、将肉切成大段；

3、所有的佐料准备好；

4、将切段的猪肉放入高压锅，放入佐料，再放入适量的清水和猪肉齐平就可以，压10分钟；

5、将压好的猪肉取出；

6、锅里油烧热，放入压好的猪肉炸成金黄色，表面有点焦；

7、炸好的肉；

8、再把炸好的肉再放入高压锅压10分钟；

9、10分钟后取出肉，用刀背将肉碾碎即可。