Question

食欲不振，有什么开胃菜吗？

Answer 1

Answer 2

开胃鱼头
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
鱼头1个
辅料
泡小米辣适量 泡青椒适量
姜适量 蒸鱼豉油适量
鸡精适量
制作步骤
1. 鱼头洗干净对半切开放在盘中，制作开胃料:小米辣，泡青椒剁碎（比例小米辣2：1泡青椒）挤干水分，加姜末拌匀，放入油锅中熬出香味即可（油刚好末过辣椒即可，或油烧热淋在小米辣中，边淋边搅动，使其受热均匀
2. 鱼头放在盘中倒入蒸鱼豉油撒点鸡精，在鱼头表面铺点开胃料入锅蒸熟即可
小贴士
还可煮点挂面，煮熟放在鱼头里

麻婆豆腐
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
白玉韧豆腐 牛肉馅
辅料
郫县豆瓣酱适量 料酒少许
糖少许 花椒粉少许
红油少许 香葱适量
葱姜蒜片少量 水淀粉少许
鸡粉少许
制作步骤
1. 豆腐切1CM大小块，烧开水加一勺盐，放入豆腐焯水后捞出沥水备用。
2. 油多放一些，油锅烧开后，倒出1/3熟油备用。
3. 放入葱姜蒜片爆香，放入牛肉馅翻炒变色后，放入3勺豆瓣酱翻炒至出红油，放入少许糖、料酒调味。放入焯好的豆腐块。
4. 加入开水没过豆腐，烧开后放入少许水淀粉，用铲子轻推豆腐勾芡。
5. 再次放入少许水淀粉勾芡，芡汁可以挂在豆腐上即可。
6. 淋入2磁勺红油。
7. 放入1/3熟油翻均。
8. 放入花椒粉、鸡粉翻均。
9. 出锅撒入香葱点缀即可。
小贴士
1、选择软嫩一些的豆腐，不要用北豆腐，口感会好一些。放入盐水中焯，可以增加豆腐的韧性，出去豆腥味。
2、留1/3熟油，可以锁住汤汁，装盘后不出汤。
3、豆瓣酱炒出红油，并在出锅前放入红油增色。
4、勾芡要少量多次，可以让汤汁口感一点点变得厚重。
5、放一点点糖可以使豆瓣酱的口感更柔和。不喜欢不放也可以。
6、花椒粉最后放入，激发麻的口感。

特色老虎菜
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
黄瓜1只
辅料
尖椒少许 香菜少许
鸡粉适量 葱丝适量
干辣椒少许 盐少许
炸酱少量 麻油少许
醋少许
制作步骤
1. 黄瓜、尖椒、香菜、葱、干辣椒切丝。
2. 醋、盐、鸡粉、炸酱、麻油调汁拌入即可。

重庆酸辣粉
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
红薯粉丝一把
辅料
蒜末10克 姜末10克
酸豆角25克 炒花生25克
香菜叶一小撮 油泼辣子一大勺
盐两勺 醋25克
油15克 高汤100克
清水500克
制作步骤
1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
2. 滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
3. 大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
4. 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
5. 下入粉丝；
6. 再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
7. 将煮好的粉丝捞出置于碗中；
8. 将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

酸梅冰粉粉
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
酸梅汤350g 冰粉粉5g
辅料
炼乳少许
制作步骤
1.
2. 现煮或重新加热沸腾的酸梅汤冲入碗中；
3. 搅拌均匀，降温后放入冰箱冷藏2小时以上；
4. 酸梅汤凝固后，用刀子划成小块，浇上少许炼乳即可。
小贴士
1. 冰粉粉与酸梅汤的分量，按照包装袋上标明的配比即可；
2. 如不是现煮酸梅汤，需将酸梅汤重新加热至沸腾；
3. 冲入酸梅汤后，要充分搅拌均匀；
4. 搅匀后的酸梅汤，待温度降下来后，再放入冰箱冷藏。

仔姜肉丝
材料
里脊肉100克，仔姜150克，甜椒150克，调料：油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙（推荐川老滙牌），水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙

做法
1.里脊肉切成丝，加入鲜辣瓣，水淀粉，料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。
2.仔姜，甜椒切成丝备用。
3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。
小诀窍:
1.拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩，可以用橄榄油等其他油代替。
2.仔姜和甜椒加热的时间切不可过长，否则会影响鲜脆的口感。

开胃山药
材料
淮山药200g，山楂糕100g，蜂蜜 10-15g，干桂花5g

做法
将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀，备用。山药去皮，切成大段，放入锅中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放凉。
山楂糕切成同样厚的片。将切好的山药片与山楂糕片交替码好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

开胃酸辣汤
材料
内脂豆腐，猪肉，干香菇，盐，醋，番茄，生抽，水淀粉，鸡精，冬笋，料酒，葱姜，麻油，胡椒粉

做法
1.猪肉切丝，用料酒、盐、鸡精、葱姜丝腌制。
2.干香菇泡发后切丝，冬笋与豆腐分别切丝，番茄切小块备用。
3.锅热油，下肉丝煸炒，倒热水两大碗，放入香菇、冬笋和番茄，加盖大火煮透。
4.用盐、鸡精、醋、少许生抽调味，撒入胡椒粉少许，用水淀粉勾芡，最后淋上麻油。

开胃豆腐王
材料
调料：酸甜泡椒（市场有售）20克，小米辣10克，鸡精3克，味粉1克，色拉油5克，红椒粒、葱花各2克。

做法
1、酸甜椒、小米辣分别剁碎，混合均匀加入鸡精、味粉拌匀；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入拌匀的辣椒小火翻炒出香，出锅备用。
2、将内脂豆腐从盒中取出，切长5厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的大薄片，一字排开摆入盘中，上面放炒好的酱料，上笼大火蒸5-6分钟，取出撒红椒粒、葱花点缀即可。
小诀窍:
特点：鲜香酸辣，质地软嫩。
提示：豆腐不宜蒸制时间过长，以免脱水。

开胃话梅排骨
材料
排骨250克，话梅10粒，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量

做法
1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。
2.话梅用清水浸泡。
3.锅内放少量油，烧热后加入排骨煎至两面金黄。
4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。
5.煮沸后小火焖至汁稠即可。

红衫鱼番茄汤
材料
相对于其他海鱼来说，红衫鱼算得上经济实惠——便宜的鱼却有着饱满的肉，而且刺少味鲜甜。通常红衫鱼会用来香煎或红焖，今天我们用它来煮汤，配上番茄，酸甜适口，开胃醒神，作汤作菜皆宜。番茄：3个红衫鱼：2条 （约500克）姜：3片水：5碗(3－4人份)调味料：油：2汤匙 花雕酒：1汤匙 白胡椒粉：1/3汤匙 盐：适量

做法
1. 红衫鱼请卖鱼师傅宰好，回家后洗净，沥干水分；
2. 番茄洗净去蒂，每个切4瓣；
3. 热锅放油，爆香姜片，放入红衫鱼，两边煎至微黄，下花雕酒，倒入5碗水煮沸；
4. 放入番茄，转中小火煮至汤呈奶白色，下盐、胡椒粉调味即可食用。

Answer 3

和皮蛋瘦肉粥吧！配点酸辣土豆丝，一些酸辣的菜配上清淡的粥对胃好又开胃！

Answer 4

酸辣土豆丝、辣炒花甲、腌酸子姜

Answer 5

辣椒