砂锅麻辣烫怎么做 30

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zky06
高粉答主

2021-01-03 · 说的都是干货,快来关注
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hypercontrol
高粉答主

2019-04-28 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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砂锅麻辣烫的制作方法如下:

主料:嫩豆腐200G,鸡胸肉100g,牛肉100g,豆腐皮100g,猪血300g,宽粉50g,娃娃菜2棵

辅料:食用盐适量,猪骨汤适量,火锅底料适量

步骤一、把豆腐切成大小适中的小块。

步骤二、下油锅炸至金黄后捞出备用。

步骤三、鸡肉和牛肉切成小块备用。

步骤四、猪血切成小块备用。

步骤五、火锅底料小火炒出红油。

步骤六、加入适量的猪骨汤和食用盐,大火煮沸。

步骤七、煮沸后倒入砂锅中,加入娃娃菜和宽粉炖制5分钟。

步骤八、加入豆腐和豆腐皮炖煮2分钟。

步骤九、加入鸡肉和牛肉。

步骤十、加入猪血炖制5分钟。

步骤十一、制作完成。

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那个闪电
高粉答主

2019-04-16 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道小有建树答主
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主料:嫩豆腐200g、鸡胸肉100g、牛肉100g、豆腐皮100g、猪血300g、宽粉50g、娃娃菜2棵 

辅料:麻辣烫调料25g、盐适量、猪骨汤适量

步骤一:先将嫩豆腐切块

步骤二:热油炸至表面金黄捞出备用

步骤三:.豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用

步骤四:鸡肉切块,牛肉切片,提前用盐和生抽腌制半小时。

步骤五:猪血切块。

步骤六:炖好的猪骨汤备用

步骤七:炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃

步骤八:炒出红油

步骤九:加入猪骨汤和适量的盐煮开

步骤十:把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右

步骤十一:再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟

步骤十二:最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟

步骤十三:最后把猪血放入,中火煮开后煮1--2分钟

步骤十四:一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。

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诗诗细雨
推荐于2017-05-16 · TA获得超过687个赞
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原料:  主料:郫县豆瓣酱1000克,辣椒碎1000 克,花椒碎150 克,麻椒碎80 克
  辅料:菜籽油2000 克,牛油1000 克,鸡油500 克,姜末120 克,蒜茸150 克,葱末200克
做法:
  1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上,备用;
  2、 加热牛油和鸡油,炒葱、姜、蒜至金黄色,加入郫县豆瓣酱继续炒出香味,油变红色,离火降温;
  3、 当油温降至140℃左右时,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮为止。(即成底料)
  底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量,调好鲜香味,烧开即可直接烫菜。
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blueapplefeng
2012-08-30
知道答主
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主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考)
我原来做的时侯,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的).因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①.一只手的满把: 即用右手抓满一下的量.;②.一只手的大半把: 即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右);③.以个数计的:直接按个数就可以了.

白寇(25元/斤;用量:一只手的大半把) ;香砂(6元/斤;用量:一只手的大半把) ;桂皮(8元/斤;用量:折成小段,一只手的大半把) ;小茴香(6元/斤;用量:一只手的大半把) ;大茴香(6元/斤;用量:一只手的满把再多一点) ;草果(25元/斤;用量:6-7个) ;孜然(10元/斤;用量:一只手的满把) ;丁香:(25元/斤;用量:一只手的大半把);香叶(7.5元/斤;用量:一只手的满把) ;凉姜(8元/斤;用量:6-7个)
花椒(25元/斤;用量:一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键,能吃“麻”则在此用量基础上增加,反之则减少))
辣椒:(用量:一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键,能吃”辣“则在此用量基础上增加,反之则减少)
注:因为我之前每次配料时,习惯一下配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料这前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量就可以了,当然如果你不习惯一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是说每种料的用量要除以3,即是每天的用量,这一点重要。
试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做,一定不能多加,如果加多了很容易造成汤比较苦,味怪。
2.2 炒料时辅料;(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用)
生姜(0.3斤左右,切片) ;大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ;山东大葱(2根,切成3寸的段)
2.3 .汤内增鲜的辅料:(不锈钢汤桶内注入水时,直接放入汤桶内)
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头,但腿骨比较好) ;
冷冻鸡架(2个 即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售 )
注:试做时,增鲜的东西加的多一点可以,加的越多就越鲜(如牛骨、鸡架)
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