制作冰激凌的教程或者是配方书籍
有人知道什么书是教制作冰激凌的吗？软件也可以！要适用于软质冰激凌机的！知道的请给个名字，谢谢了！...
有人知道什么书是教制作冰激凌的吗？软件也可以！要适用于软质冰激凌机的！知道的请给个名字，谢谢了！
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这里是“自制冰激凌”的所有百度视频
http://video.baidu.com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=8&word=%D7%D4%D6%C6%B1%F9%BC%A4%C1%E8
这里还提供一些做法
在家自制冰淇淋
2007-07-31 07:05:59
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夏季，冰淇淋是许多人的最爱。但是一般冰淇淋都比较甜，这让怕胖的主妇既爱又怯，而低糖的进口冰淇淋又贵得离谱。主妇何不尝试自己在家DIY冰淇淋，既能把好质量关，又能控制糖分，还可以和孩子一起享受动手的乐趣。
1、火烧冰淇淋
此冰淇淋食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
原料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作：
如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为宜）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白酒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
2、巧克力冰淇淋
原料：鸡蛋4个、牛奶一盒、巧克力、白糖
制作：
1、将4个蛋黄加4勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（我用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，我没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻住时，可当奶昔喝。
3、哈密瓜优格冰淇淋
原料：哈密瓜1/2个、优格200克、鲜奶油100克、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片
制作：
1、哈密瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
4、倒出已结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你番茄装饰。
4、低卡冰淇淋
原料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(约两匙)
制作：
1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加干细的粉类。
5、自制三色冰淇淋
原料∶饼干、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc
制作：
先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，将牛奶倒入牛奶空盒内，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼干(撕成小片)，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用。
6、果仁冰淇淋
原料：果仁酱75克、牛奶1千克
制作：
1、往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
2、按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
7、香蕉冰淇淋
原料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个、白砂糖300克、奶油300克
制作：
1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。 李 焱 营养之王
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2007-07-31 07:05:59
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夏季，冰淇淋是许多人的最爱。但是一般冰淇淋都比较甜，这让怕胖的主妇既爱又怯，而低糖的进口冰淇淋又贵得离谱。主妇何不尝试自己在家DIY冰淇淋，既能把好质量关，又能控制糖分，还可以和孩子一起享受动手的乐趣。
1、火烧冰淇淋
此冰淇淋食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
原料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作：
如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为宜）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白酒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
2、巧克力冰淇淋
原料：鸡蛋4个、牛奶一盒、巧克力、白糖
制作：
1、将4个蛋黄加4勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（我用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，我没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻住时，可当奶昔喝。
3、哈密瓜优格冰淇淋
原料：哈密瓜1/2个、优格200克、鲜奶油100克、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片
制作：
1、哈密瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
4、倒出已结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你番茄装饰。
4、低卡冰淇淋
原料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(约两匙)
制作：
1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加干细的粉类。
5、自制三色冰淇淋
原料∶饼干、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc
制作：
先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，将牛奶倒入牛奶空盒内，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼干(撕成小片)，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用。
6、果仁冰淇淋
原料：果仁酱75克、牛奶1千克
制作：
1、往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
2、按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
7、香蕉冰淇淋
原料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个、白砂糖300克、奶油300克
制作：
1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。 李 焱 营养之王
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在家自制冰淇淋
夏季，冰淇淋是许多人的最爱。但是一般冰淇淋都比较甜，这让怕胖的主妇既爱又怯，而低糖的进口冰淇淋又贵得离谱。主妇何不尝试自己在家DIY冰淇淋，既能把好质量关，又能控制糖分，还可以和孩子一起享受动手的乐趣。
1、火烧冰淇淋
此冰淇淋食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
原料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作：
如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为宜）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白酒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
2、巧克力冰淇淋
原料：鸡蛋4个、牛奶一盒、巧克力、白糖
制作：
1、将4个蛋黄加4勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（我用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，我没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻住时，可当奶昔喝。
3、哈密瓜优格冰淇淋
原料：哈密瓜1/2个、优格200克、鲜奶油100克、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片
制作：
1、哈密瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
4、倒出已结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你番茄装饰。
4、低卡冰淇淋
原料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(约两匙)
制作：
1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加干细的粉类。
5、自制三色冰淇淋
原料∶饼干、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc
制作：
先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，将牛奶倒入牛奶空盒内，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼干(撕成小片)，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用。
6、果仁冰淇淋
原料：果仁酱75克、牛奶1千克
制作：
1、往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
2、按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
7、香蕉冰淇淋
原料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个、白砂糖300克、奶油300克
制作：
1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
http://video.baidu.com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=8&word=%D7%D4%D6%C6%B1%F9%BC%A4%C1%E8
这里还提供一些做法
在家自制冰淇淋
夏季，冰淇淋是许多人的最爱。但是一般冰淇淋都比较甜，这让怕胖的主妇既爱又怯，而低糖的进口冰淇淋又贵得离谱。主妇何不尝试自己在家DIY冰淇淋，既能把好质量关，又能控制糖分，还可以和孩子一起享受动手的乐趣。
1、火烧冰淇淋
此冰淇淋食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
原料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
制作：
如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为宜）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白酒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
2、巧克力冰淇淋
原料：鸡蛋4个、牛奶一盒、巧克力、白糖
制作：
1、将4个蛋黄加4勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（我用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，我没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻住时，可当奶昔喝。
3、哈密瓜优格冰淇淋
原料：哈密瓜1/2个、优格200克、鲜奶油100克、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片
制作：
1、哈密瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
4、倒出已结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你番茄装饰。
4、低卡冰淇淋
原料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(约两匙)
制作：
1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加干细的粉类。
5、自制三色冰淇淋
原料∶饼干、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc
制作：
先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，将牛奶倒入牛奶空盒内，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼干(撕成小片)，将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用。
6、果仁冰淇淋
原料：果仁酱75克、牛奶1千克
制作：
1、往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
2、按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
7、香蕉冰淇淋
原料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个、白砂糖300克、奶油300克
制作：
1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
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工具/原料：鸡蛋4枚，纯牛奶2袋，白糖2两，打蛋器，盆类容器若干。
步骤：
①把鸡蛋的蛋黄蛋清分开，然后把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色。
②把牛奶倒入锅中，煮至微开。再将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。
③将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。
④ 把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。
注意：千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟结块了。
步骤：
①把鸡蛋的蛋黄蛋清分开，然后把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色。
②把牛奶倒入锅中，煮至微开。再将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。
③将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。
④ 把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。
注意：千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟结块了。
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