Question

为什么过冷度与冷却速度有关

Answer 1

过冷度是材料凝固过程的一个概念。
我们通常所说的凝固温度，是指十分缓慢凝固的条件下材料凝固的温度。但实际中当材料从高温快速冷却到凝固点时，材料并不会马上凝固，需要冷却到比凝固点更低的温度材料才会迅速凝固，这个更低一点的温度与材料的熔点的温度之差叫过冷度。
材料的凝固过程需要晶核的存在，液态物质（有机物除外，有机物通常没有固定的凝固温度，而是一个温度区间）在晶核上慢慢长大最后固体，冷却速度越快，由于晶核长大速度的限制，材料只能在更低的温度下快速长大而凝固，所以过冷度就大。
材料凝固过程主要由热力学和传质理论来描述的，我这里只是简单的阐述，有关更详细的资料请参阅相关专业书籍。

Answer 2

可以通俗的理解为随着冷却速度的增加，材料的结晶形核过程会有相应的时间滞后性，就会造成过冷度增加。