Question

卤鸭脖子的做法？

Answer 1

原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅

Answer 2

1、鸭脖子4—6根洗净；准备好各色调料，葱切段、姜切片备用；鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香；待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖；加入少许黄酒去腥。
3、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火烧开；烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。
4、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却；切小段即可。
5、小贴士：1、鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。

Answer 3

其实很简单，主要是有老卤水，加入新料（用纱布包裹）这样味道更香，卤味更浓。

Answer 4

食材：鸭脖配料：十三香料包、香叶、干辣椒、卤水汁、老抽、生抽、黄酒、花椒、冰糖、葱、姜、蒜
1.鸭脖洗净沥干水分备用。
2.准备好调料，姜切片，葱切段。
3.鸭脖冷水下锅，放入葱姜蒜，大锅煮开后捞出待用。
4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒，再下入葱姜蒜和香叶炒香。
5.锅内倒入适量的水，大火烧开放入焯过水的鸭脖。
6.加入少量黄酒。
7.调入老抽、生抽、卤水汁和十三香料包。
8.放入冰糖。
9.大火烧开。
10.烧开后转中小火焖煮20-25分钟左右即可。
11.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干。
12.切段即可食用。

Answer 5

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸭脖三斤，花椒、干辣椒
锅 来 2 越 1 温 干 沥 4 左 沸 3 味 清 汁 2 捞 的 1 做
汤 烧 ↓ 香 ↓ 馨 ， 干 ↓ 右 ， ↓ 道 水 内 ↓ 起 水 ↓ 法
料 菜 使 。 卤 提 切 水 将 。 中 鸭 浓 ， 袋 撕 沥 中 鸭 　
味 、 用 　 汁 示 段 分 切 　 小 脖 了 加 后 开 干 焯 脖 　
道 煮 后 　 使 　 即 放 好 　 火 入 可 热 ， 廖 备 水 洗 　
更 面 的 　 用 　 可 凉 的 　 煨 卤 多 稀 加 排 用 ， 净 　
佳 或 卤 　 越 　 食 至 鸭 　 三 水 加 释 入 骨 。 去 。 　
。 作 汁 　 久 　 用 自 脖 　 十 大 点 成 1 浓 　 浮 入 　
　 为 可 　 味 　 。 然 捞 　 分 火 水 液 公 缩 　 沫 烧 　
　 火 用 　 道 　 　 风 出 　 钟 煮 。 ， 斤 卤 　 ， 沸