Question

长沙一道名菜(肉炒肉)怎样做? 有分加

Answer 1

主料：五花肉200克，猪后腿瘦肉150克。

配料：鲜红小米辣100克，蒜苗50克。

调料：猪油50克，盐8克，味精5克，蚝油15克。

制作：1、五花肉和后腿肉均切成0.2厘米厚的薄片，瘦肉片中放入酱油3克，用手抓匀。小米辣切成圈，蒜苗切成小段。

2、锅上火炙净，下入猪油50克，入五花肉片煸至出油、出香、微干，下入小米辣圈煸出辣味和香气，入盐、味精调味，下入瘦肉片炒约1分钟，放入青蒜段，快速翻炒几下出锅即可。

技术点：1、瘦肉要选用后腿肉而不能选里脊肉，里脊肉生炒易老，不如猪腿肉口感好。

2、炒制速度要快，整个过程不能超过3分钟。

Answer 2

主料：

瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：

一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：

老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。

制作：

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

特点：

剁辣椒与肉的完美组合，下饭必备。