什么水果削皮之后会变色?

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阳光点的灿烂点
高粉答主

2019-10-07 · 说的都是干货,快来关注
知道小有建树答主
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梨、苹果、香蕉切开之后都会变色。

水果切开后变色的现象叫做褐变。褐变是食品中普遍存在的一种变色现象,尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后,食品原来的色泽变暗,这些变化都属于褐变。

在一些食品加工过程中,适当的褐变是有益的,如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。而在另一些食品加工中,特别是水果蔬菜的加工过程,褐变是有害的,它不仅影响风味,而且降低营养价值,因此了解食品褐变的反应机理,寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。

扩展资料:

防止水果变色的方法:

1、使用柠檬汁。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。你只需浸泡苹果3到5分钟,才把水倒掉并冲洗苹果。

2、使用盐。盐是天然防腐剂,可有效地阻止水果氧化。要使用此方法,可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的水果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把水果取出,放在筛子或漏勺上彻底清洗。水果切片应能保持不被氧化一段时间。

3、使用碳酸饮料。含有柠檬酸的碳酸饮料在防止水果氧化上也十分有用。酸橙柠檬汁以及姜汁汽水是两个备受欢迎的抗氧化选择。只需把水果放入装了你选择的碳酸饮料的碗里,等待3到5分钟,然后把水倒掉。

参考资料来源:百度百科-水果保鲜

参考资料来源:百度百科-褐变

微笑中的忧伤00
高粉答主

推荐于2017-10-02 · 每个回答都超有意思的
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  苹果,梨,葡萄,香蕉,菠萝削皮之后放置一段时间都会变色。
水果去皮变黑的原因:
  去皮后,果肉直接接触到空气。在空气中所含有的氧的作用下,水果中含有的儿茶酚等酚类物质,会和水果中的多酚氧化酶,发生酶促褐变反应,形成黑色素,也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。
使水果去皮不变色的方法:
  1,将去皮后的水果裹上保鲜膜,再放入冰箱保鲜。
  2,淡盐水保鲜法:凉开水中溶入适量食盐,使其浓度为5%左右,将削皮后的水果浸泡在食盐溶液中,这样可以使水果保鲜24小时左右。比如菠萝。
  3,将削皮的水果浸泡在凉开水中,也能防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。
  4,醋水防“锈”法:由于空气的氧化作用,水果削皮后不久,颜色就会由浅变深像“生锈”一般。可在一小碗凉开水中加一小勺食醋,将水果放在里面浸泡两三分钟,以抑制其“生锈”的速度。
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百度网友63c84a5a8
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知道大有可为答主
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苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。
所以,水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时,控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。
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焚心祭梦
2008-03-05 · TA获得超过1.4万个赞
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一般都会变黑的
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