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Hello!我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过,还不止一两次,想想都流口水。吃货就是要会吃也会做,这次是烤箱版,腌制后烤就可以了,是不是很简单。今天吃鸡,大吉大利。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
2019-09-23 广告
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盐焗鸡翅其实就是盐焗鸡的一部分,是一道颇具风味的“客家传统美食”。通过普遍认可的三种加工方式(“盐焗法”、“水焗法”和“气焗法”)加以烹饪而成,风味独特,味香浓郁,皮爽肉滑,骨肉鲜香,色泽风味诱人,其中以梅州的盐焗鸡最为出名。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
·食材·
鸡翅 300g、姜片 6g、盐焗鸡粉 20g
步骤step
2
先加入一半盐焗鸡粉,抓匀腌制20分钟
步骤step
3
沸水下鸡翅,放入姜片
步骤step
4
水开转中火煮7分钟
步骤step
5
捞出过凉水,控干摆盘即可
步骤step
6
开吃~!
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1.鸡翅在沸水中浸熟即可捞起,再用冰水泡过,如果想要有皮滑肉爽的口感,这个步骤很重要,天热时最好放入冰箱冷室20分钟或者更长时间,这样鸡皮才会更爽口。
2.盐焗鸡粉先不要加多了,试下味,不够味再添。
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鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张
美食盐焗鸡展示相册(20张)
大茴香 少许
千里香10g
丁香18g
麻油 少许 甘草 少许
姜葱 各5克(一钱)
精盐 10克(二钱) 味精5克(一钱)
白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)
制作流程
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
美食盐焗鸡展示相册(20张)
大茴香 少许
千里香10g
丁香18g
麻油 少许 甘草 少许
姜葱 各5克(一钱)
精盐 10克(二钱) 味精5克(一钱)
白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)
制作流程
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
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最方便的方法就是盐焗鸡粉。
如果想要自己做,健康一点的话,主要用海盐,也叫粗盐。整鸡抹上一层淡淡的细盐,十分钟后用油纸把洗净晾干水的整鸡裹紧,在砂锅底部抹油,铺上一层盐,把鸡放进去,继续倒盐,直到把整只鸡都盖住。然后中火煮1.5-2小时即可。
如果想要自己做,健康一点的话,主要用海盐,也叫粗盐。整鸡抹上一层淡淡的细盐,十分钟后用油纸把洗净晾干水的整鸡裹紧,在砂锅底部抹油,铺上一层盐,把鸡放进去,继续倒盐,直到把整只鸡都盖住。然后中火煮1.5-2小时即可。
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蒸盐焗鸡怎么做?把鸡洗干净后,倒入一包盐焗粉,电饭锅中加入姜片葱放入盐焗鸡,开动机器30分钟即可。
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