Question

我做的自制葡萄酒是不是坏掉了

我做的自制葡萄酒是不是坏掉了？自制葡萄酒，用山葡萄做的，十斤山葡萄，装瓶的时候放了500克绵白糖，因为山葡萄比较酸，我在发酵一个星期左右又加了500克白糖，这几天看葡萄不再有气泡了，我就过漏了，忍不住尝了一小口，发现有微微的酸味，而且做出来的酒汁，也不像网上发的那么透明，但是挂杯的效果还可以，请问，我的葡萄酒，没有坏掉吧？为什么视觉上这么浓稠呢？不是透明的呢？

Answer 1

看到你的图片，葡萄酒放在阳光这么明亮的地方，是很容易损坏酒的品质的。葡萄酒必须避光存储，你看市面上卖的葡萄酒酒瓶都是深色的，也是这个原因。2000元一瓶的红酒在阳光下晒2个小时，品质也变得很差了。我想你的酒变酸应该是这个原因。
当然葡萄本身也是有点酸的，任何葡萄酒也都含有酸，如果你的酒已经避光存储了，有点混浊也很正常。澄清酒可以用鸡蛋清。详见 http://zhidao.baidu.com/question/64020205.html
还有就是加糖的量也不宜太多。因为野生酵母最多只能产生15度的酒，再高就把酵母杀死了。而糖没有发酵完。如果你觉得葡萄比较酸，要降低酸度，加糖的同时，要加入蒸馏水才能降低溶液酸度，只加糖是不能降低酸度的。还有一种降酸方法是加入碳酸钙。
自酿葡萄酒价格便宜，而且喝着放心。制作的时候尽量避光，且酿酒器具必须非常洁净。

Answer 2

你的葡萄酒还没有经过二次发酵，因此酒汁还是浓稠的，再放三到四周左右进行密封的二次发酵，酒液就会变得透明些，但因为没有加入澄清剂，因此不能像外面卖的酒那样清澈，但肯定会比现在的颜色要清些。继续等吧。

Answer 3

具体要看口感，还有香气等，如果酒体浑浊不建议饮用了。自己酿造很不错，不过也可以买现成的喝喝也不错，推荐法国 卡斯特的。昆明关上有卖。原瓶

Answer 4

此时需要低温避光放置，即稳定处理。让酒液中经发酵漂浮的杂物或酒体中所含的不稳定化合物析出来。自制毕竟和工业生产不一样，专业生产的话会用稳定剂、澄清剂处理。

Answer 5

口感如果没问题的话，这个是好的，沉淀半个月左右再喝会好点。