Question

请问“煎”和“炸”有什么本质区别？？

大家好，想请问“煎”和“炸”不都是把油弄热放东西进去辟里啪啦吗，为和有两种说法？本质区别在哪里？
另外都知道油炸食品不利于健康，那油煎食品呢？
多谢！

Answer 1

煎.的定义是:针对较薄.较小的原料油不没过原料.靠锅底部的热量烹制原料.
特点是:原料外焦里嫩.比较容易摆出想要的造型.
缺点是:在烹制过程中原料吃油较多.原料温度冷却后会出项溢油的现象,影响口感.
炸.的定义是:任何形状原料.油没过原料.通过温度与时间的掌握烹制原料.
特点是:适合任何形状原料.速度比煎快.而且冷却后不易溢油.
缺点是:炸制过程中不容易掌握原料形状.而且挑糊以及油温都不好控制.要求有一定的专业技术才能制作出满意的菜肴.

一点拙见,供参考.

Answer 2

煎不但比炸用油少
而且热量与不像油炸食品那么高
致癌率也比油炸食品低
但是不如油炸的好吃

Answer 3

1 煎用的油少.炸用的油多

2 油煎食品和油炸食品效果相同..

Answer 4

一楼说的我完全同一