Question

什么叫发酵作用，现把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵，却无法制得酒酿，主要原因是什么

Answer 1

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。

把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵，却无法制得酒酿，主要原因是没有加酒曲。

发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。

扩展资料：

发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能的采用自动化的方式进行发酵。

通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。

微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，甚至可以获得按常规方法难以生产的产品。

Answer 2

首先，要在糯米中间挖个洞，给点氧气先让酵母增殖，变多了，才好发酵。
然后吧，你把酵母放进去的时候，糯米的温度会不会太高，太高会把酵母烫死。
再次，最好把发酵的东西用被子捂起来，因为发酵最好是四十几度，现在室温有一些冷。

Answer 3

加了酒曲么，不加酒曲，没有酵母菌哪来的酒酿
酿酒中的发酵作用指酵母菌在无氧条件下将淀粉分解为酒精和二氧化碳的过程

Answer 4

温度是关键，煮好糯米温度高了，酒也出不来，要充分冷却，拌匀，表面密封

Answer 5

加入的酵母菌数量太少了，这样可能会污染杂菌而失败。