Question

怎样让自制的葡萄酒变的甜

Answer 1

萄酒变甜主要方法就是：做好后加糖、选择味道甜的葡萄和适当的酿造工艺。

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。

如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

扩展资料

安全隐患

自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。

在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶。

第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。

参考资料 百度百科—自酿葡萄酒

Answer 2

我自己酿制葡萄酒很久了 你想让葡萄酒酒变甜主要是两个方法，首先最简单的是加糖，如同楼上说的酒的酿造过程就是糖转化成酒精的过程，所以加糖提高酒精度很有道理，但是不是所有的糖都会在酿造变成酒精，发酵是一个漫长的过程，所以加糖以外控制发酵时间也很重要，如果发酵的时间正好那甜度也正好，如果时间过长甜度也会变低，如果超长就变成醋了！一般就现在的秋天季节10-14天最佳，但是我家在北方，如果你是南方地区那就要适当变短！第二 葡萄的品种，吃起来越甜的葡萄做的酒也越甜 葡萄酸涩则反之，所以外国人做干红的葡萄很多都不好吃，而像做冰酒和雪利酒的葡萄则是很甜的葡萄品种，而市面上一般就2个品种一是巨峰葡萄大粒的和一种是玫瑰香葡萄小粒的，玫瑰香比较甜所以出酒也甜而相对的巨峰出的酒的甜度就要低很多了，另外说一句有一种叫白提的小粒白葡萄超甜 它出的酒也非常甜，不过这个葡萄出汁少酒产量低价格贵，你有钱的话那个葡萄出的酒在同样条件下是最甜的但是产量也是低啊！
总之葡萄酒变甜主要方法就是：做好后加糖、选择味道甜的葡萄和适当的酿造工艺。
（最后巨峰、玫瑰香、白提葡萄都是我们这里的葡萄土名你那里叫什么就不知道，巨峰是紫色大粒葡萄 、玫瑰香是紫色小粒葡萄、白提是白色小粒葡萄 甜度依次是甜 很甜 超甜 价格是便宜 贵 优点贵）

Answer 3

自制葡萄酒的甜味是不能在发酵过程中体现的，因为葡萄的糖分在发酵中会被完全转化成酒精了，需要的甜味可以在发酵结束后饮用时再调整的。发酵过程中加糖是因为葡萄本身含糖量较低，加糖发酵可以提高发酵酒的酒度，而不是为了增加甜味的。

Answer 4

多放点糖