Question

蒸螃蟹时怎样才能不让蟹黄流出来

Answer 1

上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内。

1. 在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。

   

2. 蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来。用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬。

   

3. 蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
   

   

Answer 2

蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不掉腿，还不流黄

Answer 3

完全不流出来比较难（包括捆上的）通常都会有一点，诀窍就是肚子朝上。

等水开锅，然后单只放螃蟹（没捆绳子的情况下，捆了把肚子朝上冷水入锅就行），热晕1只（通常5-10秒）就要翻过来，然后再放下一只继续弄晕了再翻。螃蟹生猛，掌握技巧不要被夹到。

Answer 4

大闸蟹如何蒸才能防止蟹黄流出，记住这三个地方，蒸出螃蟹才好吃

Answer 5

怎么蒸螃蟹不会流黄？多加一步操作，螃蟹不掉腿不流黄