Question

在做拉面的时候，蓬灰到底放多少啊。。。。

Answer 1

做拉面，每500克面粉放0.1克蓬灰即可，下面介绍做法：

准备材料：普通高筋面粉(饺子面条粉)500克(2-3人食用）、水175克、油适量、蓬灰0.1克

制作步骤：

1、500克面粉中放入0.1克蓬灰，不可放多，口感会差，面团会绵软不劲道

2、  将面粉加水揉成光滑的面团

3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁

4、上下抹上油，放入盘子里

5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜

6、昨晚放冰箱的面饼，已经醒好了 

7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀

8、用刀切成均匀的长条状

9、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里下拉面了

10、拉面煮好了，拌自己喜欢的调料即可

Answer 2

做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

追问

蓬灰放多了会怎么样？？

Answer 3

放入面粉的比例：0.1~0.5%；灰水和的比例：1:5；灰多了面就死面了，没有口感了。拉起来绵手的很！

Answer 4

我怎么会知道。。