咖啡拉花一定要浓缩咖啡么?牛奶打的奶泡温度如果超过60~70°,拉花能成功么?
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用浓缩咖啡拉花比较容易,
我也可以用蒸馏咖啡拉, 只是成功率一半左右, 而且奶泡要很水很稀, 你新手就不必弄这个了.
温度高了不影响拉花, 只是牛奶的甜味就没有了
另外, 奶泡水一点稀一点, 反而容易, 泡多而硬就化不开, 拉不成了, 贪心误事
我也可以用蒸馏咖啡拉, 只是成功率一半左右, 而且奶泡要很水很稀, 你新手就不必弄这个了.
温度高了不影响拉花, 只是牛奶的甜味就没有了
另外, 奶泡水一点稀一点, 反而容易, 泡多而硬就化不开, 拉不成了, 贪心误事
追问
因为我是新手,所以问这个小白问题,高手,求此类的视频或者文字教程。谢谢
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牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶,含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高,打出的奶泡更结实绵密,含脂量高的奶,口感非常润滑,脂香气也高,其奶味很香醇,非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是,加热勿超过65°,超过此温度蛋白就容易完全熟化,就会失去弹力,那就很难再打制出奶泡了。
拉花方式
1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。
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1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡,要用咖啡机萃取的,因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮;
2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶,含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高,打出的奶泡更结实绵密,含脂量高的奶,口感非常润滑,脂香气也高,其奶味很香醇,非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是,加热勿超过65°,超过此温度蛋白就容易完全熟化,就会失去弹力,那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡?
方法是先在煮锅里加上水,再将牛奶放入不锈钢拉花杯中,奶量一般勿超过2/5杯,立着放入一支饮品专用的温度计,然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题,能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味),加热至60°即可取出打制奶泡,打好奶泡后,就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中,利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡,则可将牛奶冷冻至-1--2°,然后放入不锈钢拉花杯中,像拉热奶泡一样拉制即可,花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的,不能热粹后冷却,那会极大的影响冰咖啡的风味。
2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶,含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高,打出的奶泡更结实绵密,含脂量高的奶,口感非常润滑,脂香气也高,其奶味很香醇,非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是,加热勿超过65°,超过此温度蛋白就容易完全熟化,就会失去弹力,那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡?
方法是先在煮锅里加上水,再将牛奶放入不锈钢拉花杯中,奶量一般勿超过2/5杯,立着放入一支饮品专用的温度计,然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题,能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味),加热至60°即可取出打制奶泡,打好奶泡后,就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中,利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡,则可将牛奶冷冻至-1--2°,然后放入不锈钢拉花杯中,像拉热奶泡一样拉制即可,花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的,不能热粹后冷却,那会极大的影响冰咖啡的风味。
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将牛奶(能够发泡并保持住的奶,推荐雀巢)加热到烫手(60到70度)但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要,关键要达到此温度。
冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里,用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面,效果很好。不过笔者偶尔为之,把它加入了热的咖啡里,得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现,非常值得一试。
打奶泡的温度
打奶泡的起点温度越低,可以操作的时间越长,当然可以打的越细腻,这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的(不要超过65度)。
1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡,要用咖啡机萃取的,因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮;
2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶,含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高,打出的奶泡更结实绵密,含脂量高的奶,口感非常润滑,脂香气也高,其奶味很香醇,非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是,加热勿超过65°,超过此温度蛋白就容易完全熟化,就会失去弹力,那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡?
方法是先在煮锅里加上水,再将牛奶放入不锈钢拉花杯中,奶量一般勿超过2/5杯,立着放入一支饮品专用的温度计,然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题,能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味),加热至60°即可取出打制奶泡,打好奶泡后,就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中,利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡,则可将牛奶冷冻至-1--2°,然后放入不锈钢拉花杯中,像拉热奶泡一样拉制即可,花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的,不能热粹后冷却,那会极大的影响冰咖啡的风味。
冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里,用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面,效果很好。不过笔者偶尔为之,把它加入了热的咖啡里,得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现,非常值得一试。
打奶泡的温度
打奶泡的起点温度越低,可以操作的时间越长,当然可以打的越细腻,这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的(不要超过65度)。
1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡,要用咖啡机萃取的,因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮;
2、牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶,含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高,打出的奶泡更结实绵密,含脂量高的奶,口感非常润滑,脂香气也高,其奶味很香醇,非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是,加热勿超过65°,超过此温度蛋白就容易完全熟化,就会失去弹力,那就很难再打制出奶泡了。
3、如何泡一杯好的拉花咖啡?
方法是先在煮锅里加上水,再将牛奶放入不锈钢拉花杯中,奶量一般勿超过2/5杯,立着放入一支饮品专用的温度计,然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题,能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味),加热至60°即可取出打制奶泡,打好奶泡后,就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中,利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡,则可将牛奶冷冻至-1--2°,然后放入不锈钢拉花杯中,像拉热奶泡一样拉制即可,花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的,不能热粹后冷却,那会极大的影响冰咖啡的风味。
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