Question

用老面做馒头的具体方法

Answer 1

正常做馒头的方法，只是要用到前一次发酵好的剩面(俗称面肥老面），然后再按照比例兑碱水，之后加面粉就好了，后面的和正常馒头一样去发酵就ok，不用放酵母了

Answer 2

用以前剩余的和好的面（已经发酵了）做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些，所以老面馒头口感强于酵母馒头。

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。

Answer 3

第一条首先要看老面肥里的酵母菌是否活跃。方法；把面肥放入温水中化开（水温30度左右），然后倒入面粉调成糊状，温度30度左右大约一小时左右，看是否发酵了（表面一层小水泡）。如果不是这样那就是面肥有问题了