Question

制泡菜用的乳酸菌和制酸奶用的乳酸菌一样吗？为什么制泡菜会有亚硝酸盐产生？酸奶中会有亚硝酸盐吗？

Answer 1

以上回答全是误导啊。乳酸菌基本一致。亚硝酸盐出现的关键是水的问题。水里普遍都含硝酸盐，这是无法避免的。如果水存放时间过长，或反复加热多次，硝酸盐就是还原成亚硝酸盐。这个乳酸菌无关。也就是说如果酸奶反复加热，又存放长时间，也会有硝酸盐。

Answer 2

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物（糖类）产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布广泛，可栖息于空气、土壤以及乳制品和植物发酵产品中。
制作泡菜和酸奶的乳酸菌种类不同。制作泡菜用的主要是乳酸菌（Lactobacillus），而制作酸奶用的主要是嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）。
在泡菜的制作过程中，由于腌制的时间过长、温度过高或者盐量过少，会导致蔬菜中的部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐，从而产生亚硝酸盐。
而酸奶的制作过程中，由于温度和时间都得到了很好的控制，且乳酸菌不具有将硝酸盐还原成亚硝酸盐的酶，因此酸奶中不会产生亚硝酸盐。
所以，制泡菜会有亚硝酸盐产生，而酸奶中不会产生亚硝酸盐。

Answer 3

是不一样的
会产生是因为化学反应。

Answer 4

不一样的