制泡菜用的乳酸菌和制酸奶用的乳酸菌一样吗?为什么制泡菜会有亚硝酸盐产生?酸奶中会有亚硝酸盐吗? 10

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切磋琢磨
2012-10-11 · TA获得超过4686个赞
知道小有建树答主
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以上回答全是误导啊。乳酸菌基本一致。亚硝酸盐出现的关键是水的问题。水里普遍都含硝酸盐,这是无法避免的。如果水存放时间过长,或反复加热多次,硝酸盐就是还原成亚硝酸盐。这个乳酸菌无关。也就是说如果酸奶反复加热,又存放长时间,也会有硝酸盐。
来自:求助得到的回答
佛同书蛮黛
2023-08-10 · TA获得超过3.7万个赞
知道大有可为答主
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乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物(糖类)产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布广泛,可栖息于空气、土壤以及乳制品和植物发酵产品中。
制作泡菜和酸奶的乳酸菌种类不同。制作泡菜用的主要是乳酸菌(Lactobacillus),而制作酸奶用的主要是嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)。
在泡菜的制作过程中,由于腌制的时间过长、温度过高或者盐量过少,会导致蔬菜中的部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐,从而产生亚硝酸盐。
而酸奶的制作过程中,由于温度和时间都得到了很好的控制,且乳酸菌不具有将硝酸盐还原成亚硝酸盐的酶,因此酸奶中不会产生亚硝酸盐。
所以,制泡菜会有亚硝酸盐产生,而酸奶中不会产生亚硝酸盐。
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蜷谴
2012-10-01
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是不一样的
会产生是因为化学反应。
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aiqing痛心
2012-09-30 · TA获得超过116个赞
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不一样的
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