Question

牛肉酱的做法

这种牛肉酱有点微辣，放在面条中拌着吃

Answer 1

Answer 2

Answer 3

主要食材：牛肉、香菇、蒜、葱、姜、花生米。

调料：豆瓣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，番茄酱，辣椒面。

具体制作步骤：

1、准备食材。

2、首先将牛肉清洗干净，然后将牛肉先切成片，然后剁成末，将剁碎的牛肉盛入碗中，再放入适量的放生抽，料酒，十三香，一勺盐搅拌均匀腌制15分钟左右。

3、然后再处理一下配料，将配料清洗干净，然后将香菇去根，切成粒备用；葱先从中间分开，然后再切成小葱花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中备用。

3、下面调一下酱料，在碗中倒入两勺豆瓣酱，三勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，再放入适量的番茄酱，搅拌均匀备用。

4、锅中倒入油，凉油下入花生米，小火慢慢炸，将花生米炸熟，炸至噼里啪啦响声过后盛出晾晾，然后将炸好的花生米放入保鲜膜中用擀面杖擀碎，尽量的碎一下，盛入碗中备用。

5、锅中倒入油，油热放入牛肉粒，然后将牛肉粒炒熟之后放入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均匀，

6、炒好之后放入调制好的酱料，大火烧开，炖煮一会儿，倒入少量的辣椒面，然后倒入擀好的花生碎，翻炒均匀即可，

7、成品。

注意事项

1、调制酱料的时候切记不要加水，否则会影响酱的口感。

2、食材一定要尽量的碎一些，也可以使用绞肉机绞碎，这样更加均匀。

3、花生米一定要用小火慢炸，否则容易炸糊，影响口感和菜色。

Answer 4

食材
200
克
新鲜红辣椒
500
克
纯瘦牛肉
100
克
花生
100
克
核桃
100
克
杏仁
100
克
芝麻
100
克
郫县豆瓣
50
克
永川豆豉
100
克
六必居干黄酱
20
克
王守义十三香
若干
葱
若干
姜
若干
蒜末
适量
料酒
适量
糖
500
克
清油
1
准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在将花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部一起放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。
2
准备工作：炒熟后把这三样全部碾碎。
3
制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅。
4
锅洗干净后在置于火上,放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,
六必居干黄酱100克,略炒后在放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守义十三香20克,糖翻炒。
5
然后在放入炒好的牛肉用小火炒制约一个小时即成，在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。

Answer 5