可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法有：蔬菜竖着放、存放于适宜的温度和湿度下、不切开存放等。
1、蔬菜竖着放
蔬菜存放中最常见的错误就是把菜平着放。研究表明，一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长具有向地性，也就是生长方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，5—7天蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响蔬菜的外观。
但竖放就没有这个问题。从营养价值看，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。同时，蔬菜生命力维持时间越长，其维生素损失就越小，对人体越有益。
2、存放于适宜的温度和湿度下
每种蔬菜对于温度、湿度的要求都不相同。蔬菜存放应该根据各种蔬菜的特性，选择适合的条件。例如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0℃—2℃，不能低于0℃。
一般情况下，蔬菜适宜的存放温度介于0℃—10℃之间，湿度为85%—95%。大蒜、洋葱和大葱等蔬菜则应选择温度较低的干燥环境存放。家庭存放蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋内，并用针在袋上扎5个小洞，然后将塑料袋封口，放入适宜温度下进行存放。
3、不切开存放
将蔬菜切开后存放也是一种错误做法。因为蔬菜切开后，其生理活动会加快，从而消耗更多的营养物质，蔬菜品质就会降低。同时，蔬菜切开后，细胞内的物质被氧化，这增加了微生物入侵的机会，并易产生褐色物质。对土豆、藕、生菜等蔬菜来说，这一问题就非常明显。
另外，由于切面含水量高，很适合微生物生长，容易造成蔬菜腐烂。所以家庭存放蔬菜最好无任何机械伤害地完整存放。
扩展资料
加热不一定会致营养素流失
之所以人们认为生吃蔬菜对营养素保留最有效，这是因为蔬菜中含有大量维生素C、维生素B族等水溶性维生素，这些维生素在高温、水浸泡等条件下极易流失，也因此，大多数人认为蔬菜不应加热。
尽管水溶性维生素在水浸泡及高温条件下的确较容易流失，但这与烹饪方式也有极大关系，与蔬菜在水中浸泡时间的长度、加热的时间等也息息相关。
比如，蔬菜在加热时，一般不推荐长时间炖、煮、蒸，因为这些烹饪方式都需要小火慢炖，花费时间较长，同时蔬菜与水接触的时间较长，营养素极易损失。
比如“烂糊白菜”这样的菜肴从营养角度来说并不是一道好菜，它其中几乎不含有水溶性维生素，但它胜在白菜中的膳食纤维也获得软化，比较适合肠胃不好的人以及消化能力减弱的老年人食用。
参考资料来源：人民网-蔬菜竖着放，营养损失少（非常提示）
参考资料来源：人民网-饮食养生：七成人蔬菜摄入不足 熟吃蔬菜更有效
甘油二酯
2024-11-12 广告
A．吃新鲜蔬菜
B．先洗再切
C．洗后尽早烹调
D．急火快炒，现炒现吃。
蔬菜中营养素
β胡萝卜素：清除自由基、可转换成维生素A，促进上皮组织生长、维护皮肤健康、保护视力、秋葵、南瓜、青椒、胡萝卜、高丽菜、海藻、波菜、蕃茄
锌：平衡血糖、使荷尔蒙运作正常、促进组织再生、抑制伤口发炎、减少疤痕产生如：南瓜、海藻、四季豆
维生素B1：帮助葡萄糖新陈代谢，预防脚气病例如：高丽菜、豆芽菜、豌豆
锰：制造甲状腺激素与性激素的重要成分，协助肝脏储存葡萄糖与骨骼正常生长
例如：豆腐
维生素C：保护细胞、增强白血球活性、有利铁质吸收、加速伤口愈合、保持皮肤弹性与水份、美白防老、抑制黑色素形成、抗自由基、对抗精神压力
例如：高丽菜、萝卜、蕃茄、豆芽菜、豌豆、马铃薯、青椒、花椰菜、芦笋、辣椒
含蛋白质：身体各种器官与组织的组成原料、各种荷尔蒙的主要成分
例如：豆腐、马铃薯
钾：维持人体细胞与组织的正常功能，可调节血压
例如：芹菜、南瓜、波菜、蕃薯、马铃薯、四季豆、海藻、蕃茄
铁：预防贫血
例如：秋葵、南瓜、四季豆、海藻、豆腐
磷：协助细胞吸收与传送营养素
例如：四季豆、南瓜、豌豆、豆腐
镁：维持神经功能、心跳节率正常
