Question

外面所说的碟鱼头,那是什么鱼？学名叫什么？

Answer 1

碟鱼头不是鱼的名称，你所说的碟鱼头指的应该是碟鱼的头。
因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以我们在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。碟鱼身太大，而且肉质较之同类价格鱼， 口感差很多，所以身子大多被用来做鱼油之类的东西。

Answer 2

碟鱼头指的应该是碟鱼的头。

碟鱼的外形并不具备其所属的丽鱼科的特征。碟鱼适应专业养鱼者饲养，因为它们对水环境的要求非常苛刻:水必须是软水，略带酸性，且要用泥炭过滤。

鲽鱼的做法：

1. .将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味。

2. 将葱花切段，3CM左右;姜切丝;蒜拍碎。

3. 将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中。

4. .在鱼头上铺一些姜丝。

5. 滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上。

6. 放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟。