Question

水煮鱼的做法？

Answer 1

　　水煮鱼
　　用料
　　草鱼 1000克 黄豆芽 500克 郫县豆瓣 50克 朝天椒 30克 花椒 20克 姜 1块 蒜 半头 八角 1个 桂皮 1小块 胡椒粉 10克 料酒 1勺 淀粉 1勺 食盐 适量
　　做法
　　1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
　　2、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
　　3、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
　　4、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
　　5、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
　　6、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
　　7、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
　　8、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
　　9、再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
　　10、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
　　11、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

Answer 2

食材明细：主料： 草鱼 700克 香葱 3根 生姜 1大块 大蒜 4粒 黄瓜 半根 芹菜 3根 老豆腐 200克 纯菜油 5汤匙 水淀粉 3汤匙 鸡蛋清 半个 芝麻 半汤匙 干辣椒 16粒 料酒 1汤匙 花椒 40粒 鸡粉 1.5茶匙 火锅底料 80克 胡椒粉 半茶匙 盐 适量 制作步骤：1.将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。2.将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。3.将干辣椒切成短节。4.将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。5.锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。6.加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。7.用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。8.加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。9.用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。10.锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。11.将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。12.在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。

Answer 3

水煮鱼做法

Answer 4

水煮鱼这样做又嫩又滑

Answer 5

麻辣过瘾的家常水煮鱼做法