Question

老北京炸酱面的炸酱怎么做

Answer 1

在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。

Answer 2

Answer 3

北京人各家炸酱的方法会有不同，所以我只说我的方法，其他人可能有不同的方法。
原料：干黄酱 大葱 姜 肥瘦猪肉（肥6瘦4）
大葱切粒 干黄酱用凉白开泻开 猪肉切半厘米见方的丁 姜切末（也可以把姜拍碎用热水泡姜水）
热锅 倒油 放入肉丁煸炒至稍微收缩，放入姜末煸炒，（或直接放姜水后）倒入泻好的黄酱 关小火，持续搅动避免抓锅，放入葱末，继续搅动，直到酱里的油分离出来，能看到色泽比较油量，表面也有层油了，关火盛出。

Answer 4

做法：

　　1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。

　　4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　● 炸酱面也叫小碗干炸。

　　● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

Answer 5

食材：手擀面200克，五花肉100克，
辅料：黄酱 150g 萝卜 适量
黄瓜 适量 甜面酱 150g
步骤：

1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花
5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可