Question

自家的鸭血怎么做成卖的那种一块块的

自家的鸭血怎么做成块不碎，平时自家杀鸭，用碗装水放点盐就能凝结成块，可是在煮的时候，里面很难熟的，而且容易碎，没法做成菜市场卖的那种一块一块的，附带告诉我猪血块的做法吧，不用图片，文字就够了。

Answer 1

食材：食盐、生粉、凉水、鸭血。

1、准备一个大点的容器，加入适量凉水。

2、加入一勺生粉。

3、接着加入一勺食盐，搅拌均匀。

4、放入鸭血，待鸭血凝固，切成小块，备用。

5、起锅烧水，把切好的鸭血凉水下锅。

6、用锅铲不停地翻动鸭血。

7、带鸭血完全熟透，过凉水，鸭血就做好了。

Answer 2

块装鸭血俗称血豆腐。

1、鸭血先用纱布过滤下备用。

2、把适量的水放入锅中放点盐巴。

3、把过滤好的鸭血在放入锅中搅拌反复的烧煮。

4、之后把葡萄酸内酯或适用石膏（要适量）（属于添加剂）放入锅中搅拌。

5、把烧好的血水倒入容器中即可。

Answer 3

我也想知道，不过鸭血我觉得和外面卖的那个不是一样的嘛

Answer 4

块装鸭血俗称血豆腐。
散装鸭血豆腐做法：
1、将0.2-0.8%鸭血血浆抗凝剂、2-3%食用盐加入搅拌型采集桶，把血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完毕。
2、将血浆低温4度冷藏3-15小时。
3、加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆2-5倍称取净凉水，先取总水量的一半，加入0.1-0.2%天喜新型血豆腐凝固剂（以成品计算）搅拌溶解。
4、加入鸭血凝固成血块。将血块划开，放入80热水煮20-30分钟或送入蒸箱蒸20-30分钟即可。

Answer 5

加一点食用明胶或淀粉。

准备好接血的容器，放一些清水加上盐搅匀，使盐全部融化。水是预计取血量的1/5左右。还要准备一个炊帚以便搅拌。杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。猪血放净后静置半小时。待血液凝固后用刀划成适当大小，煮一锅热水，不要开约75-80C°，将划好的猪血块小心放入热水中，浸泡约25分钟猪血就完全凝固了。就可以制作各类猪血菜肴了。

追问

食用明胶或淀粉和盐一起放吗？平时我们放的是盐，切的时候觉得猪血太软，放到水里就会变形，是不是放了食用明胶或淀粉，猪血就会硬些？

追答

食用明胶和淀粉都起到凝固作用，可以只放一种，具体量要试验一下。放了以后是会硬一些。