Question

鱼肉松的制作

1.原料鱼对鱼肉松质量有何影响 2.调味炒松时应注意除火候外其他什么问题 3.肉松色泽和风味形成机理如何（我知道是梅拉德反应，但不清楚具体的机理）

Answer 1

鱼肉松的做法：
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，轻易智慧挑干净，去掉姜葱。
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒，继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。注重鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了。

鱼品种不一样，肉质会有区别。更多肉松，请百度&谷歌【绿杭斋】，肉松厂家直销，品种齐全。

Answer 2

肉质不同咯.

Answer 3

雄瓜锡

Answer 4

什么呀

Answer 5

no