Question

南方人的鸡蛋羹是怎么做的？？

我有一个朋友家是无锡人，她家做的鸡蛋羹和北方人做的好像不一样，她家做的鸡蛋羹很嫩，很滑，好像果冻一样，那样的鸡蛋羹有人会做吗？？
那个鸡蛋羹是不搁葱花和酱油的，只放盐，味精和香油的那种

Answer 1

Answer 2

Answer 3

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。

Answer 4

蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹，一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。

做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。

Answer 5

我也是无锡人的哦~

就是打三到四个鸡蛋,按1:5的比例加入水,
然后再加上盐,味精,料酒,和一点点糖,搅拌均匀了,放入锅中蒸(锅里的水不能放的太满,要看那个装鸡蛋的碗有多大,一般放入碗以后,锅里水的最高点和放入的碗口的最高点要相差6~7公分左右),然后要经常开锅注意一下喽

最后,蒸完起锅要小心哦,然后加入香油就好了,其实也可以倒些酱油的啦,调味而已

*你可以参考,因为每家有每家的做法,不一定是你喜欢男的那种,不过我觉得会差不多~