Question

怎样使馒头蒸的更暄软

请问有蒸馒头经验的师傅们：我父亲年纪已高吃牙齿不好，我发面时候用发酵粉+改良剂，经过多次试验，但蒸出的馒头和市面上买的馒头差距比较大，怎样才能蒸出和买的馒头一样的馒头，谢谢！

Answer 1

　　馒头是家庭常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软．又有弹性?现向您推荐如下窍门：
　　夏季用冷水和面。冬季用温水和面，发面时间应比夏季长1～2小时。和面时要慎加水。
　　和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成的面筋韧性才好。和好的面团要保持一定的温度醒发．以30℃为宜。
　　当面团已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团内部已呈蜂窝状，有许多小孔，说明酵发得过老，甚至发过了。

Answer 2

合面合软点~
用老面和碱做出来效果要好些~
~用发酵粉发面不是直接加干酵母合面，
你得把酵母粉加点面粉~用30度的热水泡~等水上面面糊飘起来后再合面~起码得半个小时，
面和好后，放在热点的地方~等面涨了再才做馒头，一定要泡了再做，做的时候加，泡打粉，（泡打粉）上面写的香甜泡打粉，一般都是桂林的，直接加干的。
做好的馒头不是马上就蒸~等个10来分钟再蒸。大火一把火蒸熟，
不加泡打粉的话感觉就像死面。

Answer 3

就用改良剂和发酵粉就能做出很松软的馒头来，掌握好比例就好，记住馒头的水分控制在10比5的比例

Answer 4

在锅中放置半小时，再蒸

Answer 5

蒸馒头需要二次发酵吗？方法和窍门都告诉你，保证馒头白胖又暄软。馒头总是蒸不好？掌握几个小窍门，保证蒸出的馒头又白又胖又暄软。