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宋代酒业在中国酿酒史上处于提高期和成熟期,大量酿酒理论著作问世、蒸馏白酒的出现,酤酒业继承和发展唐代经营思路,标志着酒文化的成熟和大发展。
施耐庵先生通过《水浒传》全书六百多场(次)饮酒,描写相关的酒业状况、岁时饮酒习俗、饮酒礼仪、宴饮时尚、饮酒器具、酒令、酒的种类品牌等等,通过这些环境、背景描写,显示了那个时代酒文化的特点,向读者展现了一幅丰富的宋代酒文化全卷。
一、展现了繁荣昌盛的宋代酤酒业景象
1、酒业繁盛,酒店遍布。唐宋时期,从京城闹市到山村僻壤,到处有酒店,人烟罕至之处,也不例外。
⑴、州府所在地大型酒店林立:大名府的“翠云楼,楼上楼下,大小有百十个阁子。”阁子:即雅间。有上百个雅间的酒楼,放到现在,也是超大规模饭店了。
第二十九回《施恩重霸孟州道,武松醉打蒋门神》写道“这快活林离东门,去有十四五里田地,算来卖酒的人家,也有十二三家。”出城到“市井”快活林,沿途尚且有这许多酒店,城里可想而知。
⑵、县城里有规模不等的酒店酒楼:如写阳谷县,有武大郎叫郓哥随去的小酒店、紫石街转角头的酒店,何九叔家出门巷口酒店,狮子桥下的狮子楼酒店等,随处可见。
⑶、村镇酒店相当多:如鲁智深到五台山下一个市井,约有五七百人家,酒店稠密,离铁匠人家“行不到三二十步”,有一家酒店;“行了几步”,就又是一家酒店;起身从这里出来,连走了三五家酒店,都不肯卖给鲁智深酒,“远远地杏花深处,市稍尽头,一家挑出了草帚儿来”,走到那里看时,却是个傍村小酒店。
⑷、极小的居民聚居地有酒店:“(林冲)又行了一回,望见一簇人家,林冲住脚看时,见篱笆中,挑着一个草帚儿在露天里。”
⑸、山野之中有酒店:武松“又行不得一里多路,来到一处,不村不郭,却早又望见一个酒旗儿,高挑出在树林里。来到树木丛中看时,却是一座卖村醪小酒店。”
“林冲踏着雪只顾走,看看天色冷得紧切,渐渐晚了,远远望见枕溪靠湖,一个酒店,被雪漫漫地压着。”
武松“上的一条土冈,早望见前面有一座高山,生的十分险峻。武行者下土冈子来,走得三五里路,早见一个酒店,门前一道清溪,屋后都是颠石乱山。”
⑹、虎狼出没的山野也有酒店:如景阳冈下不远“有一个酒店,挑着一个招旗在门前,上头写着五个字道:‘三碗不过冈’。”
⑺、官道边隔不远就有酒店:书中多处提及。“出的孟州东门外来,行过得三五百步,只见官道旁边,早望见一座酒肆。”“又行不到一二里,路上又见个酒店。”
2、宋代酒店强调名牌的文化个性
给酒店酒楼冠以名号始盛自宋代。《水浒传》中有名号的酒楼:狮子楼、鸳鸯楼、浔阳江楼、快活林酒店、琵琶亭、樊楼、翠云楼等等。浔阳江酒楼“旁边竖着一根望杆,悬挂着一个青布酒旆子,上写道‘浔阳江正库’。雕檐外一面牌额,上有苏东坡大书‘浔阳楼’三字。”
3、酒店注意宣传广告策划:
大小酒店,以不同形式宣传昭示,招徕顾客。
浔阳楼“门边朱红华表柱上,两面白粉牌,各有五个大字,写道:‘世间无比酒,天下有名楼’。”此酒楼请当时的文化大名人苏东坡题写牌匾,提高酒店的文化品位。
快活林酒店:“檐前立着望杆,上面挂着一个酒望子,写着四个大字道:‘河阳风月’。转过来看时,门前一带绿油栏杆,插着两把销金旗,每把上五个金字,写道:‘醉里乾坤大,壶中日月长’。”
二、描写了服务完善的宋代酤酒业状况
1、提供舒适宜人的饮酒场所及设施
⑴、为适应顾客需要,有档次不同的酒楼酒店,各设有不同的饮酒场所,如“阁儿”(单间雅座),隐秘性饮宴有保证。
⑵、为顾客提供抒发感情的条件
酒店四壁白墙,酒店备有笔墨,食客可以自由题诗题字。在浔阳江楼,宋江“起身观玩,见白粉壁上多有先人题咏”,“乘着酒兴,磨得墨浓,蘸得笔饱,去那白粉壁上便写……”。
⑶、有不同档次的各种酒类
书中写到的一般酒有:酒浆、素酒、荤酒、色酒,社酒、社酝、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、浑白酒、荤清白酒、白酒;高档酒有:“蓝桥风月”、“玉壶春”、“透瓶香(出门倒)”、老酒、青花瓷酒、琼浆玉液、黄封御酒、官酒、葡萄酒等。
⑷、饮酒设施齐备,酒具豪华
宋代豪门贵族和大型酒店的酒具讲究奢华,金银酒器较前代多,多用金银制酒具,常以“两”计算。
皇宫筵宴酒具豪奢:“筵开玳瑁,七宝器黄金嵌就;炉列麒麟,百和香龙脑修成。玻璃盏间琥珀钟,玛瑙杯腾珊瑚。赤瑛盘内,高堆麟脯鸾肝,紫玉碟中,……”
东京名妓李师师招待宋江等,“希奇按酒,甘美肴馔,尽用锭器,摆一春台。劝罢酒,叫奶子将小小金杯巡筛。”
书中提到的盛酒具有:酒海,银酒海、酒缸、银壶、酒葫芦等。
饮酒器有:嵌宝金花钟、玻璃盏、琥珀钟、玛瑙杯、珊瑚,黄金盏、台盏、盏子、紫霞杯、金杯、酒杯、劝杯、赏钟、椰瓢等。“劝杯”,敬酒用的杯子,较一般饮酒杯大些;“劝盘”,敬酒、劝酒用的盘子;“赏钟”,“知府看了大喜,叫取酒来,一连赏了十大赏钟。”
温酒具有:“旋杓”,“镟子”,“注子”等。
2、为顾客提供方便周到的服务
⑴、服务人员态度热情、服务周到。“酒保应了,下去取只碗来放在李逵面前,一面筛酒,一面铺下肴馔……酒保斟酒,连筛了五七遍。”
⑵、顾客可以自带食品,只买酒吃。李逵在市镇上买了一包枣糕。汤隆“跟了李逵,直到酒店里来见公孙胜。……李逵取出枣糕,叫过卖将去整理。三个一同饮了几杯酒,吃了枣糕,算还了酒钱。”
⑶、顾客可以自带原料,酒店代做;或客店兼卖酒肉粮米,客人可以自己动手。如杨雄、石秀、时迁投奔梁山路上,天晚时宿一客店。店小二问是否吃饭,时迁道:“我们自理会。”然后自己做菜。
店主人道:“青花瓷酒和鸡肉,都是那二郎家里自将来的,只借我店里坐地吃酒。”
宋江、张顺等在琵琶亭酒馆。张顺拿的鲜活鱼,“吩咐酒保,把一尾鱼做辣汤,用酒蒸一尾,叫酒保切鲙。”
⑷、顾客喝剩下的酒,酒店代保管。如坐地吃酒,即把自己的酒食寄放在酒店里,随去随取随吃。武松在孟州杀了张都监等,奔青州去,路上一座高山下,逢“门前一道清溪,屋后都是颠石乱山”的酒店,孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和鸡肉,请店家做好,然后来吃。
3、完善酒店功能和服务内容
⑴、歌舞助兴
宋江、柴进等“正打从樊楼前过,听得楼上笙簧聒耳,鼓乐喧天,灯火凝眸,游人似蚁。宋江、柴进也上樊楼,寻个阁子坐下,取些酒食肴馔,也在楼上赏灯饮酒。”
有“绰酒座儿”、“赶座”的,串酒楼卖唱,以求得顾客赏赐。
⑵、歌妓陪饮
宋江、柴进和李师师对坐饮酒:“但是李师师说些街市俊俏的话,皆是柴进回答,燕青立在边头和哄取笑。……李师师低唱苏东坡大江东去词。……”
“李师师叫燕青吹箫,伏侍圣上饮酒,少刻又拨一回阮,然后叫燕青唱曲。”
“叙礼已毕,请入后殿,大设华筵,水陆具备。番官进酒,戎将传杯,歌舞满筵,胡笳聒耳,燕姬美女,各奏戎乐,羯鼓埙篪,胡旋曼舞。”
三、描写了酒在节庆民俗中的地位
中华民族到秦汉时期,节日风俗基本定型,逢年节人们团圆宴饮,尤其是元旦(春节)、元宵节、端午节、中秋节、重阳节等重大节日,饮酒的礼节、酒的品种、饮宴的地点及内容、形式等各不相同,已成定式。
1、注重形式和礼仪的元旦公筵。如宣和五年宋江军营中的元旦和宋江领军剿灭了王庆,班师回京的元旦筵宴等。
2、注重于游乐的元宵节,一般为家宴。如宋江在花荣寨里度民间元宵节和描写京师元宵节,刻画的令人如临其境。
3、欢聚庆贺的端阳节。分别写了梁中书那样豪门贵族的端阳节家宴和宋江军营中的端阳节。
4、赏月宴饮的中秋节。如史进庄园的民间中秋节和官宦张都监府中的中秋节。
5、传统岁时特色的重阳节。详细的描写了梁山寨中的重阳节。
四、细致描述了传统饮酒礼仪习俗
1、以礼排定宴席座位,座次分明。对上下级之间、宾主之间、朋友之间、家人之间以及君臣之间的筵宴座次排位描写准确周详。
2、记叙中国习俗礼节十分详细。如结盟、祭奠、接风、送行、甚至犯人临刑前,与一碗长休饭、永别酒的习俗等。
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一、茶学的深入
宋代茶学与唐代茶学相比,在深度上多有建树。由于茶业的南移,贡茶以建安北苑为最,所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶,特别是对北苑贡茶的研究,既深且精,在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩。这些研究以著作的形式流传下来后,为当今宋代茶史、茶文化的研究,提供了翔实的资料。
在宋代茶叶著作中,比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等。
在宋代茶学作者中,有作为一国之主的宋徽宗赵佶,有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄,有著名的自然科学家沈括,更有乡儒、进士,乃至至今都不知其真实姓名的隐士"审安老人"。从这些作者的身份来看,宋代茶学研究的人才和研究层次都很丰富。在研究内容上包括茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等。
宋代茶学由于比较专注于建茶,所以在深度上,系统性上与唐代相比都有新的发展。
二、宫廷皇室的大力倡导
宋代茶文化的发展,在很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色,或是文化形式,都或多或少地带上了一种贵族色彩。于此同时,茶文化在高雅的范畴内,得到了更为丰满的发展。宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面:第一,封建礼制对贡茶的精益求精,进而引发出各种饮茶用茶方式。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后,通过精工改制后,在形式和品质上有了更进一步的发展,号称"小龙团饼茶"。欧阳修称这种茶"其价值金二两,然金可有,而茶不可得",宋仁宗最推荐这种小龙团,珍惜备加,即使是宰相近臣,也不随便赐赠,只有每年在南郊大礼祭天地时,中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团,而这些大臣往往自己舍不得品饮,专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前,先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面,称为"绣茶"。
三、各种茶饮方式活动的兴盛
宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有"绣茶"、"斗茶";作为文人自娱自乐的有"分茶";作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。
宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州)。南宋建都临安之时,由于南北饮茶文化的交流融合,以此为中心的茶馆文化崭露头角。现在的茶馆在南宋时被称为茶肆。据吴自牧《梦粱录》卷16中记载,临安(今杭州)茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置,茶肆张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花。一年四季"卖奇茶异汤,冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……",到晚上,还推出流动的车铺,作应游客的点茶之需。当时的临安城,茶饮买卖昼夜不绝,即使是隆冬大雪,三更之后也还有人来提瓶卖茶。
杭城茶肆分成很多层次,以适应不同的消费者,一般作为饮茶之所的茶楼茶店,顾客中"多有富室子弟,诸司下直等人会聚,习学乐器,上教曲赚之类"。当时称此为"挂牌儿"。有的茶肆,"本非以茶点茶汤为业,但将此为由,多觅茶金耳"。时称"人情茶肆",有的"专是五好打聚处,亦有诸行借工卖会人会聚行老",时称"市买"。再有一些茶肆,专门是士大夫期朋会友的约会场所,著名的如"蹴球茶坊"、"蒋检阅茶肆"等。还有一种称为"花茶坊"的茶楼,楼上专门安置妓女诱客,这些茶肆名为茶坊,实为色情场所。
"绣茶"的艺术是宫廷内的秘玩。据南宋周密的《乾淳风时记》中记载,在每年仲春上旬,北苑所贡的第一纲茶就列到了宫中,这种茶的包装很精美,共有百夸,都是用雀舌水芽所造。据说一只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故,一般舍不得饮用,于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法,据周密记载为:"禁中大庆会,则用大镀金,以五色韵果簇龙凤,谓之绣茶,不过悦目。亦有专其工者,外人罕见"。
另一种称为"漏影春"的玩茶艺术,是先观赏,后品尝。"漏影春"的玩法大约出现于五代或唐末,到宋代时,已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》中,比较详细地记录了这种做法:"漏影春法,用镂纸贴盏,糁茶而去纸,伪为花身。别以荔肉为叶,松实,鸭脚之类珍物为蕊,沸汤点搅"。"绣茶"和"漏影春"是以干茶为主的造型艺术,相对于此,"斗茶"和"分茶"则是一种茶叶冲泡艺术。
"斗茶"是一种茶叶品质的相互比较方法,有着极强的功利性,它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个"斗"字,已经概括了这种活动的激烈程度,因而"斗茶"也被称为"茗战"。
如果说"斗茶"有浓厚的功利色彩的话,那么"分茶"就有一种淡雅的文人气息。"分茶"亦称"茶百戏"、"汤戏"。善于分茶之人,可以利用茶碗中的水脉,创造许多善于变化的书画来,从这些碗中图案里,观赏者和创作者能得到许多美的享受。
施耐庵先生通过《水浒传》全书六百多场(次)饮酒,描写相关的酒业状况、岁时饮酒习俗、饮酒礼仪、宴饮时尚、饮酒器具、酒令、酒的种类品牌等等,通过这些环境、背景描写,显示了那个时代酒文化的特点,向读者展现了一幅丰富的宋代酒文化全卷。
一、展现了繁荣昌盛的宋代酤酒业景象
1、酒业繁盛,酒店遍布。唐宋时期,从京城闹市到山村僻壤,到处有酒店,人烟罕至之处,也不例外。
⑴、州府所在地大型酒店林立:大名府的“翠云楼,楼上楼下,大小有百十个阁子。”阁子:即雅间。有上百个雅间的酒楼,放到现在,也是超大规模饭店了。
第二十九回《施恩重霸孟州道,武松醉打蒋门神》写道“这快活林离东门,去有十四五里田地,算来卖酒的人家,也有十二三家。”出城到“市井”快活林,沿途尚且有这许多酒店,城里可想而知。
⑵、县城里有规模不等的酒店酒楼:如写阳谷县,有武大郎叫郓哥随去的小酒店、紫石街转角头的酒店,何九叔家出门巷口酒店,狮子桥下的狮子楼酒店等,随处可见。
⑶、村镇酒店相当多:如鲁智深到五台山下一个市井,约有五七百人家,酒店稠密,离铁匠人家“行不到三二十步”,有一家酒店;“行了几步”,就又是一家酒店;起身从这里出来,连走了三五家酒店,都不肯卖给鲁智深酒,“远远地杏花深处,市稍尽头,一家挑出了草帚儿来”,走到那里看时,却是个傍村小酒店。
⑷、极小的居民聚居地有酒店:“(林冲)又行了一回,望见一簇人家,林冲住脚看时,见篱笆中,挑着一个草帚儿在露天里。”
⑸、山野之中有酒店:武松“又行不得一里多路,来到一处,不村不郭,却早又望见一个酒旗儿,高挑出在树林里。来到树木丛中看时,却是一座卖村醪小酒店。”
“林冲踏着雪只顾走,看看天色冷得紧切,渐渐晚了,远远望见枕溪靠湖,一个酒店,被雪漫漫地压着。”
武松“上的一条土冈,早望见前面有一座高山,生的十分险峻。武行者下土冈子来,走得三五里路,早见一个酒店,门前一道清溪,屋后都是颠石乱山。”
⑹、虎狼出没的山野也有酒店:如景阳冈下不远“有一个酒店,挑着一个招旗在门前,上头写着五个字道:‘三碗不过冈’。”
⑺、官道边隔不远就有酒店:书中多处提及。“出的孟州东门外来,行过得三五百步,只见官道旁边,早望见一座酒肆。”“又行不到一二里,路上又见个酒店。”
2、宋代酒店强调名牌的文化个性
给酒店酒楼冠以名号始盛自宋代。《水浒传》中有名号的酒楼:狮子楼、鸳鸯楼、浔阳江楼、快活林酒店、琵琶亭、樊楼、翠云楼等等。浔阳江酒楼“旁边竖着一根望杆,悬挂着一个青布酒旆子,上写道‘浔阳江正库’。雕檐外一面牌额,上有苏东坡大书‘浔阳楼’三字。”
3、酒店注意宣传广告策划:
大小酒店,以不同形式宣传昭示,招徕顾客。
浔阳楼“门边朱红华表柱上,两面白粉牌,各有五个大字,写道:‘世间无比酒,天下有名楼’。”此酒楼请当时的文化大名人苏东坡题写牌匾,提高酒店的文化品位。
快活林酒店:“檐前立着望杆,上面挂着一个酒望子,写着四个大字道:‘河阳风月’。转过来看时,门前一带绿油栏杆,插着两把销金旗,每把上五个金字,写道:‘醉里乾坤大,壶中日月长’。”
二、描写了服务完善的宋代酤酒业状况
1、提供舒适宜人的饮酒场所及设施
⑴、为适应顾客需要,有档次不同的酒楼酒店,各设有不同的饮酒场所,如“阁儿”(单间雅座),隐秘性饮宴有保证。
⑵、为顾客提供抒发感情的条件
酒店四壁白墙,酒店备有笔墨,食客可以自由题诗题字。在浔阳江楼,宋江“起身观玩,见白粉壁上多有先人题咏”,“乘着酒兴,磨得墨浓,蘸得笔饱,去那白粉壁上便写……”。
⑶、有不同档次的各种酒类
书中写到的一般酒有:酒浆、素酒、荤酒、色酒,社酒、社酝、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、浑白酒、荤清白酒、白酒;高档酒有:“蓝桥风月”、“玉壶春”、“透瓶香(出门倒)”、老酒、青花瓷酒、琼浆玉液、黄封御酒、官酒、葡萄酒等。
⑷、饮酒设施齐备,酒具豪华
宋代豪门贵族和大型酒店的酒具讲究奢华,金银酒器较前代多,多用金银制酒具,常以“两”计算。
皇宫筵宴酒具豪奢:“筵开玳瑁,七宝器黄金嵌就;炉列麒麟,百和香龙脑修成。玻璃盏间琥珀钟,玛瑙杯腾珊瑚。赤瑛盘内,高堆麟脯鸾肝,紫玉碟中,……”
东京名妓李师师招待宋江等,“希奇按酒,甘美肴馔,尽用锭器,摆一春台。劝罢酒,叫奶子将小小金杯巡筛。”
书中提到的盛酒具有:酒海,银酒海、酒缸、银壶、酒葫芦等。
饮酒器有:嵌宝金花钟、玻璃盏、琥珀钟、玛瑙杯、珊瑚,黄金盏、台盏、盏子、紫霞杯、金杯、酒杯、劝杯、赏钟、椰瓢等。“劝杯”,敬酒用的杯子,较一般饮酒杯大些;“劝盘”,敬酒、劝酒用的盘子;“赏钟”,“知府看了大喜,叫取酒来,一连赏了十大赏钟。”
温酒具有:“旋杓”,“镟子”,“注子”等。
2、为顾客提供方便周到的服务
⑴、服务人员态度热情、服务周到。“酒保应了,下去取只碗来放在李逵面前,一面筛酒,一面铺下肴馔……酒保斟酒,连筛了五七遍。”
⑵、顾客可以自带食品,只买酒吃。李逵在市镇上买了一包枣糕。汤隆“跟了李逵,直到酒店里来见公孙胜。……李逵取出枣糕,叫过卖将去整理。三个一同饮了几杯酒,吃了枣糕,算还了酒钱。”
⑶、顾客可以自带原料,酒店代做;或客店兼卖酒肉粮米,客人可以自己动手。如杨雄、石秀、时迁投奔梁山路上,天晚时宿一客店。店小二问是否吃饭,时迁道:“我们自理会。”然后自己做菜。
店主人道:“青花瓷酒和鸡肉,都是那二郎家里自将来的,只借我店里坐地吃酒。”
宋江、张顺等在琵琶亭酒馆。张顺拿的鲜活鱼,“吩咐酒保,把一尾鱼做辣汤,用酒蒸一尾,叫酒保切鲙。”
⑷、顾客喝剩下的酒,酒店代保管。如坐地吃酒,即把自己的酒食寄放在酒店里,随去随取随吃。武松在孟州杀了张都监等,奔青州去,路上一座高山下,逢“门前一道清溪,屋后都是颠石乱山”的酒店,孔明、孔亮便寄放了“青花瓷酒”和鸡肉,请店家做好,然后来吃。
3、完善酒店功能和服务内容
⑴、歌舞助兴
宋江、柴进等“正打从樊楼前过,听得楼上笙簧聒耳,鼓乐喧天,灯火凝眸,游人似蚁。宋江、柴进也上樊楼,寻个阁子坐下,取些酒食肴馔,也在楼上赏灯饮酒。”
有“绰酒座儿”、“赶座”的,串酒楼卖唱,以求得顾客赏赐。
⑵、歌妓陪饮
宋江、柴进和李师师对坐饮酒:“但是李师师说些街市俊俏的话,皆是柴进回答,燕青立在边头和哄取笑。……李师师低唱苏东坡大江东去词。……”
“李师师叫燕青吹箫,伏侍圣上饮酒,少刻又拨一回阮,然后叫燕青唱曲。”
“叙礼已毕,请入后殿,大设华筵,水陆具备。番官进酒,戎将传杯,歌舞满筵,胡笳聒耳,燕姬美女,各奏戎乐,羯鼓埙篪,胡旋曼舞。”
三、描写了酒在节庆民俗中的地位
中华民族到秦汉时期,节日风俗基本定型,逢年节人们团圆宴饮,尤其是元旦(春节)、元宵节、端午节、中秋节、重阳节等重大节日,饮酒的礼节、酒的品种、饮宴的地点及内容、形式等各不相同,已成定式。
1、注重形式和礼仪的元旦公筵。如宣和五年宋江军营中的元旦和宋江领军剿灭了王庆,班师回京的元旦筵宴等。
2、注重于游乐的元宵节,一般为家宴。如宋江在花荣寨里度民间元宵节和描写京师元宵节,刻画的令人如临其境。
3、欢聚庆贺的端阳节。分别写了梁中书那样豪门贵族的端阳节家宴和宋江军营中的端阳节。
4、赏月宴饮的中秋节。如史进庄园的民间中秋节和官宦张都监府中的中秋节。
5、传统岁时特色的重阳节。详细的描写了梁山寨中的重阳节。
四、细致描述了传统饮酒礼仪习俗
1、以礼排定宴席座位,座次分明。对上下级之间、宾主之间、朋友之间、家人之间以及君臣之间的筵宴座次排位描写准确周详。
2、记叙中国习俗礼节十分详细。如结盟、祭奠、接风、送行、甚至犯人临刑前,与一碗长休饭、永别酒的习俗等。
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一、茶学的深入
宋代茶学与唐代茶学相比,在深度上多有建树。由于茶业的南移,贡茶以建安北苑为最,所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶,特别是对北苑贡茶的研究,既深且精,在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩。这些研究以著作的形式流传下来后,为当今宋代茶史、茶文化的研究,提供了翔实的资料。
在宋代茶叶著作中,比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等。
在宋代茶学作者中,有作为一国之主的宋徽宗赵佶,有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄,有著名的自然科学家沈括,更有乡儒、进士,乃至至今都不知其真实姓名的隐士"审安老人"。从这些作者的身份来看,宋代茶学研究的人才和研究层次都很丰富。在研究内容上包括茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等。
宋代茶学由于比较专注于建茶,所以在深度上,系统性上与唐代相比都有新的发展。
二、宫廷皇室的大力倡导
宋代茶文化的发展,在很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色,或是文化形式,都或多或少地带上了一种贵族色彩。于此同时,茶文化在高雅的范畴内,得到了更为丰满的发展。宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面:第一,封建礼制对贡茶的精益求精,进而引发出各种饮茶用茶方式。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后,通过精工改制后,在形式和品质上有了更进一步的发展,号称"小龙团饼茶"。欧阳修称这种茶"其价值金二两,然金可有,而茶不可得",宋仁宗最推荐这种小龙团,珍惜备加,即使是宰相近臣,也不随便赐赠,只有每年在南郊大礼祭天地时,中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团,而这些大臣往往自己舍不得品饮,专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前,先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面,称为"绣茶"。
三、各种茶饮方式活动的兴盛
宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有"绣茶"、"斗茶";作为文人自娱自乐的有"分茶";作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。
宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州)。南宋建都临安之时,由于南北饮茶文化的交流融合,以此为中心的茶馆文化崭露头角。现在的茶馆在南宋时被称为茶肆。据吴自牧《梦粱录》卷16中记载,临安(今杭州)茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置,茶肆张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花。一年四季"卖奇茶异汤,冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……",到晚上,还推出流动的车铺,作应游客的点茶之需。当时的临安城,茶饮买卖昼夜不绝,即使是隆冬大雪,三更之后也还有人来提瓶卖茶。
杭城茶肆分成很多层次,以适应不同的消费者,一般作为饮茶之所的茶楼茶店,顾客中"多有富室子弟,诸司下直等人会聚,习学乐器,上教曲赚之类"。当时称此为"挂牌儿"。有的茶肆,"本非以茶点茶汤为业,但将此为由,多觅茶金耳"。时称"人情茶肆",有的"专是五好打聚处,亦有诸行借工卖会人会聚行老",时称"市买"。再有一些茶肆,专门是士大夫期朋会友的约会场所,著名的如"蹴球茶坊"、"蒋检阅茶肆"等。还有一种称为"花茶坊"的茶楼,楼上专门安置妓女诱客,这些茶肆名为茶坊,实为色情场所。
"绣茶"的艺术是宫廷内的秘玩。据南宋周密的《乾淳风时记》中记载,在每年仲春上旬,北苑所贡的第一纲茶就列到了宫中,这种茶的包装很精美,共有百夸,都是用雀舌水芽所造。据说一只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故,一般舍不得饮用,于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法,据周密记载为:"禁中大庆会,则用大镀金,以五色韵果簇龙凤,谓之绣茶,不过悦目。亦有专其工者,外人罕见"。
另一种称为"漏影春"的玩茶艺术,是先观赏,后品尝。"漏影春"的玩法大约出现于五代或唐末,到宋代时,已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》中,比较详细地记录了这种做法:"漏影春法,用镂纸贴盏,糁茶而去纸,伪为花身。别以荔肉为叶,松实,鸭脚之类珍物为蕊,沸汤点搅"。"绣茶"和"漏影春"是以干茶为主的造型艺术,相对于此,"斗茶"和"分茶"则是一种茶叶冲泡艺术。
"斗茶"是一种茶叶品质的相互比较方法,有着极强的功利性,它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个"斗"字,已经概括了这种活动的激烈程度,因而"斗茶"也被称为"茗战"。
如果说"斗茶"有浓厚的功利色彩的话,那么"分茶"就有一种淡雅的文人气息。"分茶"亦称"茶百戏"、"汤戏"。善于分茶之人,可以利用茶碗中的水脉,创造许多善于变化的书画来,从这些碗中图案里,观赏者和创作者能得到许多美的享受。
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