Question

为什么面团发酵很好,可蒸出来的馒头很硬?

我是用白糖和酵母兑温水来和面的,发面温度也在30度左右,发出来的面团很软,可蒸出来的馒头很硬.没有松软的感觉.这是为什么呢?谁能教教我啊....面团发好后,感觉水份多了,我又加一些干面来揉面,不知这样做就是失败的原因.还有揉面要多少水为宜?

Answer 1

楼主以后记得不要用温水和面，如果是用酵母发面可以加些泡打粉。泡打粉和酵母与面的比例是1；1；100.和好面后需要用力柔十来分钟，然后制作馒头或者花卷，注意制作好的馒头或者花卷一定要醒发半个小时后才能上屉蒸，而且要等水完全开了在上屉。这样蒸出来的花卷就会雪白蓬松，和面时加些牛奶会有更好的效果

Answer 2

我是面点师，但很少回答有关发酵问题。因为不看师傅完整的做一遍，失败的居多。讲嘛很麻烦。告诉你比例。
500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，一般放100g糖（这个可多可少），你那个发好后再加粉是失败的主要原因。应该醒面后稍微揉几下就切好，待发起来了立刻上笼蒸，8~~10分钟基本好了。