为什么油炸的东西高热量,容易长胖?
第一、油炸食品会产生高脂肪。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品,促进发胖。一克油脂就是9千卡热量,运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就是3650克,会给身体增加7斤多肥肉。
第二、油炸食品会是维生素的“杀手”。其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的omega-3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%到80%不等。
第三、油炸过程中,油脂持续受热,会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应,产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质,最有名的当数“苯并芘”,它有强烈的接触致癌性,会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。
第四、会产生有毒因素,因为在新鲜食物中,这些物质的含量是微乎其微的,油炸后就会迅猛上升。
扩展资料:
食用油炸食品往往会导致摄入的油脂超标,因此如果有一道油炸的菜,其他的菜肴就要尽量清淡,最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
油炸食品高油高脂还会损失不少营养物质,甚至会加大患癌的风险。这样的道理相信很多人都知道,然而真正能做到戒口完全不吃油炸食品的人却并不多。
参考资料来源:人民网-爱吃薯条戒不了?盘点油炸食品“六宗罪”
2013-12-27
多环芳烃类物质
油炸食品经高温油炸加工而成,有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质,其代表即3,4-苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3,4-苯并芘类物质。食物经油炸后,在浓油烟的环境下停留时间过久,或油炸食物所用油因长期不更换,易被3,4-苯并芘污染,用这样的油炸制食物,长期食用对人体的危害可想而知。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物,易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤,既污染大气,又危害人体健康。曾有实验表明,将苯并芘涂在兔子的耳朵上, 40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%,肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品,致癌物质会在体内蓄积,增加患恶性肿瘤的危险。
丙烯酰胺类物质
研究表明,淀粉含量较高的食品,如土豆、饼干、面包和麦片等,在经过煎、炸、烤等高温(120 ℃)处理后,容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺,且随着温度的升高,其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺,如1 000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克,而世界卫生组织(WHO)提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
第一、油炸食品会产生高脂肪。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品,促进发胖。一克油脂就是9千卡热量,运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就是3650克,会给身体增加7斤多肥肉。
第二、油炸食品会是维生素的“杀手”。其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的omega-3脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣,根据切块的大小和煎炸的程度,损失从30%到80%不等。
第三、油炸过程中,油脂持续受热,会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应,产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质,最有名的当数“苯并芘”,它有强烈的接触致癌性,会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。
第四、会产生有毒因素,因为在新鲜食物中,这些物质的含量是微乎其微的,油炸后就会迅猛上升。
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扩展资料:
食用油炸食品往往会导致摄入的油脂超标,因此如果有一道油炸的菜,其他的菜肴就要尽量清淡,最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
油炸食品高油高脂还会损失不少营养物质,甚至会加大患癌的风险。这样的道理相信很多人都知道,然而真正能做到戒口完全不吃油炸食品的人却并不多。
参考资料来源:/gs.people.com.cn/n/2015/0306/c348178-24084183.html"target="_blank"title="人民网-爱吃薯条戒不了?盘点油炸食品“六宗罪”">人民网-爱吃薯条戒不了?盘点油炸食品“六宗罪”
挪威、英国、瑞士、德国、美国等国也纷纷开始了类似的研究。来自多个国家的研究数据都显示,含有丙烯酰胺的食品有炸薯条和薯片、咖啡、基于谷物的产品,如糕点、甜饼干和面包等。但相同食品中的丙烯酰胺含量可能显著不同,这取决于包括烹调温度和时间在内的若干因素。[3]
2005年2月,由联合国粮食及农业组织和世界卫生组织组成的一个联合专家委员会,发表了一份简要报告称,已经有证据表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症,而在薯条等某些高温油炸食品中,非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全问题。[3]
2005年4月,中国卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍,我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触,有潜在危害。[3]