Question

挂面如何做焖面

Answer 1

用料：豆角，梅花肉（或五花肉），鲜面条，生抽，老抽，盐，葱，姜，蒜，干红椒（不吃辣不放）    

步骤：

1，葱姜蒜辣椒切好备用，豆角撕掉筋，去两头的茎，掰小段，肉切片，可略厚点。

2，起锅，比平时炒菜多一点点的油，油温七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可适当比平时炒菜多放一点），面条颜色基本靠的是老抽的作用，入葱姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的过程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。

3，放豆角翻炒至微软，加水没过豆角，水要一次加够，大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐（因为面条也要吸收这些盐的味道），这一步豆角不要炒的太软烂

4，水开后，盛出一碗汤汁备用。

5，锅里留下一些汤汁，把面条均匀的铺在菜上面，改小火，盖锅盖开始焖

6，每隔几分钟晃动一下锅子，没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况，汤汁少些了，就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里

7，每溜一次汤汁，拿筷子挑起面条，帮助松散一下面条，让干面条也接触到菜汤。

8，最后一次溜汤开大火，把面条和豆角都翻动起来，让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味，收汁出锅

焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。

焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

参考资料：焖面-百度百科

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

1.挂面我用的是细的，用五花肉更佳。

2.肉炒好盛出备用。

3.另起锅，这步很关键，面煮进大概15秒就捞出来。捞出来过凉水，直到不会出现粘连，再放点色拉油和盐进去拌匀，拌的时候面条可能会碎掉。

4.开始炒豆角，盐，生抽，老抽各来一点。翻炒几下，豆角变色后，瞄一眼炒豆角的汤汁的多少，最好是差一点能淹到豆角就行。

5.豆角变色了，汤汁也合适了，就开始把煮好的挂面放到豆角上。开小火，慢慢焖，中间要时不时的看下，以免糊掉。

6.肉，浇汁儿，和面拌匀就可以开吃了。

拓展资料

焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。