Question

芝士都有那些品种

如题…说出几种不同的芝士名称！

Answer 1

鲜乳酪： 鲜乳酪是以乳清制作的乳酪，口感味清淡，保存期有限非常短，可用于提拉米苏的马斯卡彭。多以羊奶制作，可用于卡诺里的瑞卡达起司等（卡诺里是一道甜食，主要材料有牛奶、卡罗卡士达粉等）

软质乳酪： 经常用于制作乳酪蛋糕与各式咸甜面包抹酱的奶油乳酪即属此类，不需要熟成

花皮软乳酪： 外层附有一层白微菌的软心乳酪，口味较为浓郁，卡门贝尔（法国最出名的奶酪，也是法国美食象征之一，又译为卡芒贝奶酪、喀曼波特奶酪、加芒贝尔奶酪、卡门伯奶酪、等等，属花纹软皮奶酪。）便是其中最有名的种类之一，可切片夹面包或是烘焙各式甜点

硬质乳酪/干酪： 发酵长达几个月或几年或几年的乳酪，水分含量较少故质地较硬，口味较浓郁并且带咸味，经常被磨成干乳酪粉，添加于咸点的面包或酱料。

加工乳酪： 这类乳酪添加了很多的牛奶与盐分，例如我们平常加进吐司或早餐包、汉堡包中的起司片。

Answer 2

芝士种类介绍爱上法国的情圣

在欧洲出产的云云芝士中，有幸遇上出众的法国芝士。初次邂逅已著迷於强烈的诱惑，深入了解后发觉特别偏爱「他」、「他」、「他」……

法国有8大芝士家族，所有家族成员都散发醉人魅力，你爱那一个？

新鲜芝士（Freshcheese）

特徵：未经熟成，故保存期较短，水份多而新鲜

家族代表：白芝士（FromageBlnac）、新鲜优格芝士（Petit-Suisse））

魅力所在：柔软中带点点酸味，吃时感觉就如轻吻初生婴儿一样，清爽而不油腻

硬质芝士（Hardcheese）

特徵：质感及外皮较坚硬，大多有发酵过程中气泡造成的大气孔，像极卡通片中的芝士外型

家族代表：安文达（Emmental）、波佛特（Beaufort）

魅力所在：口感厚实，味道浓郁得化不开，令人感觉像被热爱包围一样

半硬质芝士（Semi-hardcheese）

特徵：因成熟期较长以致质地呈半硬，外皮色泽多变

家族代表：康度（Cantal）、美莫勒（Mimolette）

魅力所在：半硬的烟韧口感令其在口中逗留更久，每一口都渗出极香浓奶味，滋味持久

柔皮洗浸芝士（Softcheesewithwashedrind）

特徵：拥有四四方方外型，带黄的表皮上带有白霉，内部柔软，质地黏稠醇厚

家族代表：庞利维（Pontl’Evque）、缪斯达（Munster）

魅力所在：因用盐水和酒类来清洗表面而带来独特香气，浓稠的口感非常缠绵，之后口中更留下点点的甜

柔皮白芝士（Softcheesewithwhiterind）

特徵：法国最具代表性的成熟芝士种类之一，透过凝结与风乾的不同方式，可成为白皮软质乾酪或盐水清洗白皮软质乾酪薄薄的

家族代表：比力（Brie）、金文毕（Camembert）

魅力所在：薄薄的表层满布白霉，充份表现芝士的诱惑，口感滑腻幼细，透出淡淡的奶香味与咸味，清新得令人想一试再试

蓝芝士（Bluecheese）特徵：表皮很薄，内部柔软且布满大理石般的青霉花纹，以特定的绵羊奶为原料，在石灰岩洞里熟成，形成独特风味

家族代表：洛克福（Roquefort）、蓝芝士（BluedeBresse）

魅力所在：兼具羊奶的浓郁及青霉的辛辣，一吻之后留下至深醉人的余韵

山羊芝士（Goatcheese）

特徵：以山羊奶制成，表皮柔软且薄，表层的炭粉会随著时间渐变成蓝灰色斑点，内部则呈白色

家族代表：圣摩（Saintmature）、山羊芝士（Chvre）

魅力所在：山羊奶带来强烈膻味，与牛奶芝士有迥然不同的风味，初熟时接触会感觉温和的咸味和酸味，口感细滑，成熟时则带另一番果仁味，令人回味

加工芝士（Processedcheese）特徵：经加工处理，保存期较长

家族代表：芝士片、芝士粒

魅力所在：混入不同食物变化出多种其他口味，味道较温和，令人容易接受亲近

Answer 3

牛奶奶酪，羊奶奶酪，马奶和羊奶混合奶酪，烤奶酪，奶酪火锅。