Question

怎样做麻辣火锅水煮鱼

Answer 1

综合火锅鱼、水煮鱼和麻辣鱼三种吃法之优点，吸取火锅鱼+水煮鱼+麻辣鱼三种特色鱼做法之精华，本公司为各地上特色鱼项目者提供全程一套完整开店克隆模式，包含培训工艺技术，传授核心配料配方，指导制作关键秘决技巧，辅助开店开业经营策略。
麻辣香锅鱼最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，用数十种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等现制作而成。由于各种味型的有效融合，这就保证了麻辣香锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”的特点。这些经过特殊处理的鱼，吃起来层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，被誉称为：“天下鱼一绝”。
俗话说：外行看热闹，内行看门道。一般人认为，麻辣香锅鱼是因为好吃才会火得如。而业内专家认为，麻辣香锅鱼之所以“火”，首先是鱼做得绝。麻辣香锅鱼看起来就是普通的鱼，但吃起来骨酥刺烂，鱼肉香鲜，无论大鱼小鱼都可以做得骨酥味美，彻底解决了“鱼好吃，刺难办”的问题。能满足南北各地不同人群的消费需要，“火”是众望所归。
另外配方绝，依据中医传统养生理论，麻辣香锅鱼精选48种天然药食同源植物，科学配比，集香、鲜、色、酥和滋补营养于一体，做出的鱼不仅味道醇厚，而且鱼汤也成了“养生汤”。再就是工艺绝，麻辣香锅鱼的每一道工序都是纯手工操作，拒绝工业化。不仅做鱼时隔街闻香，而且能使料的营养和味道渗入到鱼内，非常符合现代人追求“既要吃口感，还要吃健康”的消费理念 “火”是大势所趋。对接手者来讲，不怕对手跟风和模仿，想吃好鱼，就得找麻辣香锅鱼。严谨的工序、特制的用具、精选的用料、神秘的配方决定了麻辣香锅鱼营养奇特。所以可以肯定地说，中国有多少人口，麻辣香锅鱼就有多大的市场。主料:草鱼一条重约3斤

调料: 盐 味精 郫县豆瓣 白糖 生粉 红醋 白芝麻 干红辣椒段 麻椒面 白胡椒面 麻辣鱼香料

制作方法:

1 将草鱼杀好 鱼骨肉分离 头一分为二,鱼骨剁大块,肉片成0.5厘米厚的大片,加盐味精蛋青生粉上浆

2 锅上火放豆油 煸大葱姜 鱼酸菜 陴县豆瓣 加清水先下鱼头稍煮然后加入鱼骨;放盐味精鸡粉调味煮沸加入白酒两克 米醋五克煮到鱼眼发白捞出放入盆内垫底

3 该大火下入上浆鱼片加入麻辣鱼香料点白糖两克约10秒出锅;

4 鱼片上撒麻椒面白胡椒面;锅内放豆油100克烧至8成热加入干红辣椒节去皮白芝麻迅速泼到鱼面上上桌后让油的余温刚好浸熟鱼片,最后撒上香葱末上桌

特点:麻辣鲜香 肉质滑而脆嫩

制作关键:

1 第一锅鱼多下点料多加半份鱼的水留做老汤

2 一定用鲜活鱼,鱼片一定要保持脆嫩

3 要用豆油

Answer 2

麻辣水煮鱼：天气冷了，终于轮到我上场了！

Answer 3

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

Answer 4

其实不用那么麻烦。现在全国很多超市都有四川特产的火锅鱼调料。直接买一包回来照着说明做就好了。又简单味道又好吃。