Question

怎样蒸玉米面窝头不硬呵？

Answer 1

放点小苏打！

追问

如果放 安琪孝酶还放苏达吗？谢了！

追答

只放苏打！

Answer 2

蘸点水，不要蒸太久

Answer 3

蒸出软糯香甜玉米面窝头的秘诀
玉米面窝头，这道朴实无华的传统面食，承载着儿时的回忆和浓浓的乡土气息。想蒸出软糯香甜的玉米面窝头，却并非易事。掌握以下技巧，让您轻松做出令人垂涎欲滴的美味窝头。
原料选择：优质玉米面是关键
选择优质的玉米面是蒸出软糯窝头的第一步。上等的玉米面颗粒均匀，质地细密，色泽金黄。劣质玉米面颗粒粗糙，杂质较多，蒸熟后口感粗糙，缺乏香气。
加水量：适量水分保证软糯
加水量是影响窝头软硬程度的重要因素。水少则窝头干硬，水多则黏腻不成型。一般情况下，玉米面和水的比例为1:0.8，即100克谈胡玉米面需要添加80克水。
和面手法：揉搓出筋道
和面时，一定要将玉米面和水充分揉搓均匀。揉搓含亏拦过程中，玉米面中的淀粉会逐渐膨胀，形成面筋。面筋的形成赋予了窝头筋道Q弹的口感。建议采用传统的揉搓方式，而不是用机器搅拌，以免破坏面筋结构。
发酵过程：不可忽略
玉米面窝头通常不会添加酵母，但发酵过程却不可忽略。和好的面团需要放置在温暖的地方发酵1-2小时。发酵过程中，面团中的酵母菌会产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软，蒸熟后口感更加蓬松。
蒸制时间：恰到好处
蒸制时间也是影响窝头软硬的关键。水开后放入窝头，蒸15-20分钟即可。蒸的时间过短，窝头内部可能未熟透，口感生硬；蒸的时间过长，窝头会变得干硬，失去水分。
出锅后的处理：防止回生
窝头出锅后，不宜立即食用，否则容易回生变硬。将窝头放在通空桐风处晾凉片刻，使内部水分挥发，然后再食用。这样蒸出的窝头，口感才会松软香甜，回味无穷。
额外小贴士：
如果想要玉米面窝头更有风味，可以在面团中加入少许糖、盐或葱花等调味料。
蒸窝头时，可以用一层薄薄的布或笼屉纸垫在蒸锅上，防止窝头粘锅。
蒸熟的窝头可以放入微波炉中加热，但加热时间不宜过长，否则会变得干硬。