咖啡的烘焙程度及特征？
咖啡的烘焙程度可以通过观看咖啡豆表面颜色的变化和闻咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化。
烘焙的五个阶段：
1、干燥，当生豆被加热时，生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始变浅，逐渐变白。
2、脱水，随着加热进行，生豆由绿色转成浅黄色，温度高达160度左右时，会散发出青草味，或烘焙谷物的香气，持续加热，豆子会变成浅褐色。
3、一爆，大概190度脱水完成之后由于内部受热膨胀造成细胞壁破裂形成一爆，这时豆子内不会发生一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆会持续一分钟左右的时间。
4、二爆，随着加热的进行，进入二爆，此时豆子内部会发生更剧烈的反应，放出大量的热。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变黑，豆体膨胀到原来的1.5倍左右，表面出油，重量减少12%-20%左右。
5、停止烘焙，一般最迟是在二爆结束的后的一分钟左右，当温度达到230度时结束烘焙，这时会是较深的法式或意式烘焙，当温度高过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自然烧焦。
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喝咖啡的好处
1、咖啡对皮肤有益处，咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。
2、咖啡含有一定的营养成分，咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
3、咖啡的美白功效，所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地使皮肤变白。 此外，黑咖啡更有利尿作用。黑咖啡还可以促进心血管的循环。 对女性来说，黑咖啡有美容的作用，经常饮用，能使你容光焕发，光彩照人。
参考资料来源：百度百科—咖啡烘焙
参考资料来源：人民网—咖啡虽好 饮用也应有度
咖啡豆颜色会随着持续加温，由绿色转成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味。
烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。
在烘焙的初期，生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发。这时，颜色渐渐由绿转为黄色或浅褐色，并且银膜开始脱落，可闻到淡淡的草香味道。
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注意事项：
1、焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声。此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆，但在第二爆完成时，应尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化。
2、在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到最低了。
3、咖啡在烘焙过程中会产生大量二氧化碳，烘焙结束之后，这些二氧化碳会逐步释放，这便是咖啡的放气过程，过程最长可持续2周左右。
4、各个品种咖啡的放气时间长短不一，但总的原则是深度烘焙咖啡的放气速度更快。同时，咖啡的放气速率还会受到温度、湿度、储藏环境和其他因素的影响。
参考资料来源：百度百科-咖啡烘焙
2、较深的浅度烘焙（Cinnamon）-- 又称为肉桂烘焙，为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。为美国西部人士所喜好。 3、较浅的中度烘焙（Media）--颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。 4、中度烘焙（High）--咖啡的味道更浓，酸味变淡，这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。 5、较深的中度烘焙（City）--又称城市烘焙，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡，深受纽约人士喜爱。 6、正常的烘焙（Full City）--又称全城市烘焙，适合冲泡冰咖咖啡。无酸味、以苦味为主，苦味会加重，但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡，为中南美人士所喜好。
烘焙程度 AGTRON值 基本特征
极浅烘焙 95~85 刚一爆，较酸涩
浅度烘焙 85~75 一爆密集，较酸涩
浅中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香气辨识度高
中浅烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市场一般采取这个程度的烘焙
中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也属于建议烘焙程度
中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少许油，焦糖香，适合espresso
深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明显，回甘持久，适合冰咖
重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明显，一般不用
