Question

炸酱面的炸酱做法

放多少肉，多少酱，每样多少克 要详细的数据 复制粘贴的请走开 要准确答案 分不是问题 可以加

Answer 1

试过各种酱,最后总结出两种1是:葱伴侣的盒装酱(一定要盒装的,袋装的差很多)2是:宝泉大豆酱
葱伴侣盒装酱分大盒小盒,我每次都买大盒,吃剩下的酱还可以再放到里面,比较好保存.宝泉酱我每次炸两袋.
1，把酱放在一个容器里倒水调稀 （酱和水1：1）
2，五花肉切成小丁(葱伴侣大盒用4两，保泉两袋用3两)
3, 葱，姜各一两切末
4，白糖两勺（平时喝粥的勺子）
5，热锅放油，比平时炒菜时要多些
6，油八成热的时候放葱，姜，炒出香味儿
7，放肉，炒到变了颜色把酱放入，小火边搅边炸，中途把糖放入，继续炸，大约要炸20-30分钟。这样炸好的酱很香，红亮，红亮的。
你可以准备些面码如黄瓜，豆芽(过热水），青蒜，芹菜（过热水切丁）煮过的黄豆等等。
我家老公最爱吃炸酱面，每次都撑得走不动。
8，

Answer 2

1、干黄酱一小袋
2、把黄酱放在一个碗里。然后用水慢慢调匀
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好
4、葱切成末，备用。
5、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
6、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
7、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
8、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打三个鸡蛋（一袋干黄酱放三个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。
10。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
11。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
只放黄酱味道会有点干咸，可以放一半黄酱，少许甜面酱，比例是2：1，这样搭配就很好了！

Answer 3

炸
酱:
原料:
五花肉150克、大葱白1根、八角1个、六必居黄酱150克、六必居甜面酱150克、水40克、糖、料酒适量、腊八醋、油泼辣子各适量(这个份量是三个人一顿头吃不完的，可留作下顿)
做法:
1、五花肉切丁，葱白切末;
2、将甜面酱与黄酱放入碗中，加入40克的水，充分和匀;
3、锅内热油，30度，中火，下入八角，煸香后取出;
4、往锅中倒入肉丁，保持中火，将肉丁略煸，随即倒入适量料酒，再煸炒几下;
5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味;
6、下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可(中途要不停地搅拌以防粘锅)。
菜码:
1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等。
2、想更好吃些，还可以炒两个小菜，这可能是我婆婆的独门秘绝了，以四季豆炒肉丝和韭菜豆芽炒鸡蛋为佳配。
拌面:
1、将手擀面或乌冬面煮熟，过凉水(冬季可以不过)
2、随即加入适量的炸酱、腊八醋(喜欢辣可放油泼辣子)，拌匀，加入各种菜码拌匀即可。

Answer 4

炸酱面做法
一
热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二
凉炸酱面做法
原料：
劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
肥肠面
1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
回答者：
sd09967826
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试用期
一级
3-23
20:21
红烧牛肉面:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
炸酱面:
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
回答者：
达克悠拉
-
一派掌门
十二级
3-23
20:23
一、正宗红烧川味牛肉面做法
材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
做法
：
1牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
拍黄瓜
－
黄瓜拍开
加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
红油箩卜
－
小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。
蒜青／香菜。
二、红烧牛肉面
原料
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法
①将番茄去皮切片，辣椒切片。②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可
三、红烧牛肉面
[原料/调料]
1.牛腩
1斤
蕃茄(大)
1颗
白萝卜
1/2条
葱
2支
老姜
数片
大蒜
5粒
八角
少许
高汤
适量
2.拉面
适量
青菜
适量
酸菜
适量
葱花
适量
辣豆瓣酱
3大匙
酱油
1/2杯
冰糖
少许
卤包
1个
制作流程
(1)
先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2)
煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3)
锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4)
在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5)
将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

Answer 5

你是要北京的正宗做法吗???
六必居的干黄酱一袋!
半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁!!自几切!不要买肉馅儿!就不是那个味儿了!多少自便~通常老人们都要搁两份儿酱,一份儿肥瘦肉丁,一份京葱米~~
大葱~~中间破个十字花刀再切成米~~~准备一点呛锅的姜末!!好了!
姜末呛锅暴香到微黄时,入葱米,翻炒匀后倒入肉丁,肥肉的部位出油了时把干黄酱倒近锅里,用产子把大块的酱坯子往其它材料中较拌,快拌开了的时后就加清水,切记翻酱时不要糊锅.因为酱很容易就粘在锅底了!!要快同时把火关小一点~
加水后不断的泄开酱培直到没有硬块为止~
小火熬大约3-5分钟,其中搅拌几次为了防止糊锅底~直到你觉的粘度合适时,加入一点盐和味精,这里最好不加鸡精味道会变的我试过~~
盛出既可
PS
要是你做时所有材料都按以上食谱来的话,我见意你加水时加250ml差不多了,也就是一平碗,小碗那种~
要一点点倒进去~~自几掌握着量,别太多,会影想口感的~毕竟是酱呀!!不好太稀的!
好啦~~
还有~要买那种现制成的手擀面,要是你自几DIY那就更好啦!!做水开锅后下面,水要宽煮的面才好吃,水里加一点点盐~面开一次加一点水~一共加三次就熟了!
北京的老人都说!!下好面以后不要过水的~~~叫多塔儿!!这样最地到!吃时随各人喜好可加是量醋或是腊八蒜腊八醋最正宗的吃法了!!!
面码是心儿里美萝卜丝,黄瓜丝,我家还准备焯熟的白菜,豆芽等等~~很多菜的!!!对现在的人来说是很健康的美食哦~~
祝你成功!!!!