Question

煲汤用什么锅,煲汤锅用什么样的好

Answer 1

砂锅，下面演示砂锅莲藕排骨汤做法

主料：莲藕400克、排骨500克

辅料：盐适量、姜一个

1、将猪排洗净剁成块状；

2、莲藕削去外皮、洗净，（特别注意藕节部位和莲藕的大小孔道的清洗）；莲藕轻轻拍破，再切成厚约1-2厘米的藕段，以清水浸泡备用

3、将猪排放入开水中汆烫去血水后，冲凉，洗净备用

4、将汆烫后的排骨和藕一同放入黑乐砂锅，大火烧开后改小火炖40分钟，起锅前然后再放入少许盐即可

5、中小火就行了

6、可以加盐了

7、汤这个浓度最好了

8、砂锅莲藕排骨汤成品图

Answer 2

　　在做汤的时候，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。
想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。不锈钢汤锅不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
不锈钢汤锅高压锅高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。高压锅电高压锅沙锅（还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅）用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。沙锅焖烧锅（超市有卖电能源的煲锅
，大小相套）这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。瓦罐制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

Answer 3

Answer 4

煲汤，最好用砂锅。理由是，1金属类锅多少都可以有金属在盐等调味品的作用下溶入汤中，这会影响汤的味道。煲汤一般时间都很长。2金属锅因保温性能较差，离热源较远的地方温度会很低。而砂锅保温性好，锅内温度相对比较均匀。

Answer 5

煲汤用砂锅非常好。砂锅美味的秘密按道理说，科技这么发达，历史如此悠久的砂锅早应该被代替，束之高阁了。但它却依旧经久不衰，愈发有活力。这是为什么呢。砂锅最大的特点是受热均匀，而且保温效果很好，特别是小火煨、炖的菜肴用砂锅来炖煮再合适不过，食材充分软化，并且营养不会损失，还利于人体吸收。另外，砂锅的均匀传热性也可以使得水分子与食材之间相互渗透，使得食物的香气得以溶解释放，所以砂锅做出的食材口感更香醇。相比金属炊具，砂锅可以保证食物中的酚类等营养物质不会与金属物质形成化合物，不利于吸收，同时保护食物的色泽。可以了解下荥经砂锅，最正宗的锅。没有釉面和化学添加。其中叶江家的锅最好，央视《生活》《走遍中国》《远方的家》都有采访他家。可以在某宝，某东能买到。搜索“陌上炊烟”，是他家的牌子。