Question

鸡汤要怎么炖才能味道很鲜美

买了一只新鲜的鸡，很想喝饭店炖的那种味道，不知道怎么做

Answer 1

准备材料：鸡块250克、胡萝卜30克、香菇20克、枸杞10克、红枣10克、生姜适量。

一、胡萝卜洗净，刨皮切块备用。

二、红枣洗净切片备用。

三、枸杞洗净备用。

四、姜切片备用。

五、香菇洗净备用。

六、将鸡肉切小块备用。

七、先将姜片、鸡块、胡萝卜、香菇、枸杞、水放入锅里炖煮。

八、汤炖好了加入适量的盐，然后盛出即可。

Answer 2

现在正是吃板栗的季节，鲜甜绵糯，和鸡肉一同炖煮，吸收了肉香的板栗比肉还好吃。板栗的香甜，铁棍山药的粉糯，再加上鸡肉的鲜嫩，只需要稍微加一点盐调味，就足够了，天冷喝它真的好舒服~

Answer 3

炖鸡汤别直接下锅，大厨教你3招，颜色金黄浓白，无腥味特鲜美

人不只胃肠有饥渴感，心灵也要给养，于是就有了“心灵鸡汤”。心灵鸡汤可以护养心灵，是一种对心灵有帮助的东西。不过在这寒冷的冬天，似乎只有真正的鸡汤才能让人浑身舒服，一碗鲜美的鸡汤下肚，瞬间让人心情愉悦。

一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，它的颜色也要漂亮，金黄的鸡油，加上浓白的汤汁，再加上几颗红彤彤的大红枣，这样才算完美。听起来非常简单，但是想要做到这些，还是需要一定的经验，要不然做出的鸡汤就大打折扣。

很多人做鸡汤，直接将鸡肉扔进锅里，然后加入就煮，其实这种做法是完全不对的。下面就为大家分享鸡汤的正确做法，简单易学，保证下次你做的鸡汤好看又好喝。

【山药鸡汤】

主要食材：老母鸡 淮山药 红枣 枸杞

第一步，母鸡清洗干净之后去掉鸡头和鸡屁股，然后剁成小块，剁好后放入盆里，然后加入适量的清水清洗干净备用。

第二步，准备一根铁棍山药去掉皮，山药可以用热水烫一下，这样去皮就不痒了，去皮后的山药切成滚刀块，然后让入清水中备用。

第三步，洗净的鸡肉冷水下锅，加入适量的料酒，搅拌均匀后大火煮开，煮出血沫之后捞出再冲洗干净。

第四步，锅里倒入适量油，然后放入几片生姜，将它炒出香味，然后倒入鸡肉将它炒至微微金黄，炒好之后将鸡肉倒入到砂锅里，然后加入足量的开水，这样汤才会浓白，大火煮开转小火煲1小时。

第五步，准备几颗红枣和一些枸杞，用清水浸泡上，煲的时候汤太少的话，可以再适量加一些开水，已经煲了一个小时了，鸡汤变得很浓白了，黄色的油漂浮在表面非常漂亮。

第六步，接着咱们下入山药和泡好的大枣枸杞，搅拌均匀后再煮上10分钟，时间到后加入适量盐搅拌均匀就可以出锅了。

鸡汤不需要太多调料，喝的就是原汁原味，做法简单，应该丰富的山药炖鸡就做好了，汤色浓，味道鲜，适合全家人喝。

小贴士：

1、使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，使鸡汤的味道更加鲜美入味，而且还能去腥。

2、无论炖什么肉汤，想要汤色奶白就一定要加开水，而且火不能太小，这样才能熬出奶白色。

3、枸杞红枣通常是为了点缀，所以要最后下锅，如果下得太早，就会容易煮烂，营养卖相

Answer 4

1 洗米水侵泡
煲鸡汤前,能够把洗整洁的鸡,放进漂洗稻米的水里侵泡十多分钟。与此同时能够除去鸡皮上的臭味,二是又能够让鸡脯肉越来越更细嫩。运用了非常简单易患的原材料,却能够接到不凡的实际效果。
2、飞水
说白了飞水,就是说把鸡、凉水、生姜片,一块儿放进灶上,打火煮到沸的全过程。根据飞水不但能够除掉鸡的生腥味儿,都是多次完全清理的全过程,还能使成汤清澈不浑浊,鲜美无臭味。

3、冲凉水定形
飞水解决好的鸡,应快速捞起来,在凉水下清洗整洁。那样不仅能够冲走飞水时,鸡手上粘附的某些白沫子,二是可以使老母鸡汤在煮的全过程,肉不易散烂、维持皮跟肉的一致性。
4、删掉附注
那步能够说成重要中的重要。除掉鸡手上的某些附注,是煲制美味可口老母鸡汤的重要。这种危害汤的色泽和味儿的附注包含:鸡的鲜红色内脏,例如肝、肫、肺、心等(能够留着其他菜式用),但煲鸡汤时必须要除去。剪去凤爪上的指甲。手指甲里存在很多的病菌,熬汤会不利环境卫生。鸡的鼻头。这是在鸡嘴的上半一部分和双眼中间的几十米,不除去的话,老母鸡汤会有股臭味。鸡的臀部。这一一部分能够多摘除某些。煲鸡汤时特别是在要留意不必留用。
5、煲鸡汤的锅最好是得用石锅
熬料老母鸡汤应当用石锅,而并不是炒锅。由于炒锅会把锈迹的味儿带到老母鸡汤中,比不上石锅可以聚拢鲜香,增加美味。
6、水“生”火爆
煲鸡汤宜凉水入锅,并且水要多次加满,切勿半途随便加上水。通常情况下,一头3斤上下的鸡,应当放6斤上下的水。让原材料随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。煲鸡汤先要火灾约10分钟,开启外盖,在烧开的情况下,撇去表层的白沫子,那样未来的老母鸡汤才会雪白清亮,没一切残渣。撇好白沫子后,再转慢火,再就是不必随意揭盖了,“跑气”了的汤就没有了原生态。
怎样炖鸡汤好吃 教你十方法
7、熟度要适度
煨汤熟度的秘诀是火灾烧沸,文火慢煨。那样可让食材蛋白浸出物等鲜美化学物质尽量地融解出去,使汤鲜醇味美。只能用文火长期慢炖,能够使浸出物溶解的大量,既清亮,又浓醇。能够加些冬瓜、香菇这类去油的食材一块儿熬,能具有降胆固醇消化吸收的功效。
8、最终加盐
加盐的时间在某种程度可以修罗神老母鸡汤的口感。无论是有些人说入锅时就加盐,还是半熟时配,都错误。盐煮时间长了会与鸡脯肉产生放热反应,鸡脯肉里的蛋白被锁住,汤味淡,肉也炖不碎。盐和其他调味料必须要在老母鸡汤已炖好时巧克力放。加盐后转火灾10分钟再熄灭,半途不揭盖,不仅味儿全进去,并且老母鸡汤鲜香更浓。留意,加盐进来后不必拌和,那会留有有股生盐味。

Answer 5

这样炖鸡汤好喝 1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 2、飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 3、下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味